Καζανδίμπι

Το καζανδίμπι είναι ένα τουρκικό γαλακτομπούρεκο, του οποίου η βάση καίγεται σκόπιμα μέχρι να σκουρύνει και να καραμελωθεί. Το όνομα σημαίνει «πάτος της κατσαρόλας», αναφορά στο καμένο στρώμα που σχηματίζεται στον πάτο του σκεύους μαγειρέματος. Είναι γνωστό επιδόρπιο στα τουρκικά ζαχαροπλαστεία και στα σπίτια, και η καμένη βάση είναι το στοιχείο που το ξεχωρίζει από άλλα γαλακτομπούρεκα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το γάλα πήζεται με ζάχαρη και άμυλο, συνήθως αλεύρι ρυζιού ή καλαμποκάλευρο, συχνά με λίγη κρέμα, και σιγοβράζει αργά μέχρι να γίνει λείο και βαρύ. Το μείγμα χύνεται σε φαρδύ τηγάνι. Ζάχαρη πασπαλίζεται στη βάση και ο πάτος κρατιέται πάνω σε άμεση φωτιά μέχρι να μαυρίσει σε σημεία. Το γαλακτομπούρεκο χύνεται στη συνέχεια πάνω από αυτό το καμένο στρώμα και αφήνεται να πήξει. Όταν κρυώσει, αναποδογυρίζεται ώστε η σκούρα βάση να βρεθεί από πάνω, και κόβεται σε τετράγωνα ή σφήνες.

Το καζανδίμπι δεν είναι κρέμα αυγού. Δεν περιέχει αυγό, και η γεύση του προέρχεται από το γάλα και την καραμελωμένη ζάχαρη. Το κλασικό γαλακτομπούρεκο είναι χορτοφαγικό και δεν περιέχει σιτάρι, αφού το άμυλο είναι αλεύρι ρυζιού ή καλαμποκάλευρο.

Πώς σερβίρεται

• Κρύο, αναποδογυρισμένο από το σκεύος, κομμένο σε τετράγωνα ή σφήνες με την καμένη πλευρά προς τα πάνω.
• Σε μικρό πιάτο γλυκού, συνήθως μόνο του μετά από ένα γεύμα.
• Σερβιρισμένο δροσερό, ώστε το γαλακτομπούρεκο να στερεοποιηθεί και η κρούστα να μείνει σταθερή.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασέ το ως τουρκικό γαλακτομπούρεκο και πες ότι η επιφάνεια είναι καμένη και καραμελωμένη, ώστε οι επισκέπτες να περιμένουν μια πικρογλυκιά κρούστα.
• Σημείωσε καθαρά το γάλα. Το γλυκό περιέχει γάλα και κρέμα, οπότε σημείωσε το ΓΑΛΑ στον κατάλογο.
• Πες ότι το πιάτο είναι χορτοφαγικό και φτιάχνεται με άμυλο, όχι με αλεύρι, ώστε οι επισκέπτες με ευαισθησία στο σιτάρι να ξέρουν ότι η κλασική συνταγή δεν περιέχει σιτάρι.
• Πες ότι σερβίρεται κρύο, και ότι η βάση καίγεται επίτηδες για να σκουρύνει.