Pudding danois aux baies rouges

Le rødgrød med fløde est un pudding danois aux baies rouges, cuit doucement, lié à la fécule et servi froid avec de la crème. Rødgrød signifie « purée rouge » en danois, un nom qui fait référence à sa couleur et à sa texture épaisse, qui se déguste à la cuillère. C'est un dessert d'été à base de baies rouges. Une proche parente, la Rote Grütze, se prépare dans le nord de l'Allemagne, si bien que cette famille de puddings aux fruits rouges est partagée de part et d'autre de la frontière.

Ce que c'est vraiment

Les groseilles rouges et les framboises sont cuites avec du sucre jusqu'à se défaire et libérer leur jus. Ce jus est ensuite lié à la fécule de maïs, ce qui donne au pudding une prise souple et crémeuse, qui se déguste à la cuillère. On le verse dans un plat ou un bol, on le laisse refroidir puis on le sert frais. La crème est l'accompagnement classique, versée par-dessus ou servie à part dans un pot.

Le rødgrød n'est pas une confiture. La fécule en fait un pudding, qui se sert à la cuillère dans un bol et ne s'étale pas sur du pain.

Comment c'est servi

• Froid, rafraîchi après la cuisson, dans un bol ou un verre.
• Avec de la crème, versée par-dessus ou servie à part dans un pot.
• En été, lorsque les baies rouges sont de saison.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez les baies, groseilles rouges et framboises, et précisez si les fruits sont frais ou surgelés.
• Signalez la présence de lait. La crème est un allergène à déclarer ; précisez si elle est servie à part ou versée sur le dessert.
• Mentionnez que le pudding est lié à la fécule de maïs et ne contient pas de blé dans la recette classique, mais vérifiez avec la cuisine les risques de contamination croisée.
• Indiquez qu'il est végétarien et qu'il se sert froid.
• Précisez la portion en poids ou en volume si vous vendez à la taille.