Kazandibi

Kazandibi je turski puding od mlijeka čija je podloga namjerno zapaljena dok ne potamni i ne karamelizira se. Naziv znači "dno kotlića" i odnosi se na zapaljen sloj koji nastaje na dnu posude za kuhanje. To je poznat desert u turskim slastičarnicama i domaćinstvima, a upravo zapaljena podloga razlikuje ga od drugih puddinga od mlijeka.

Što je to zapravo

Mlijeko se zgusne šećerom i škrobom, obično pirom od riže ili kukuruznim škrobom, često uz malo vrhnja, i kuha na laganoj vatri dok ne postane glatko i gusto. Smjesa se ulije u širok lonac. Na podlogu se posipa šećer i dno se drži na izravnoj vatri dok ne pocrni u mrljama. Puding se zatim ulije preko te zapaljene podloge i ostavi da se stegne. Kad se ohladi, okrene se tako da tamna podloga bude gore, pa se reže na kockice ili kriške.

Kazandibi nije krema. Ne sadrži jaja, a okus mu dolazi od mlijeka i karameliziranog šećera. Klasični puding je vegetarijanski i ne sadrži pšenicu, jer je škrob pir od riže ili kukuruzni škrob.

Kako se poslužuje

• Hladan, okrenut iz posude, narezan na kockice ili kriške s zapaljenom stranom gore.
• Na malom desertnom tanjuru, obično sam nakon obroka.
• Služi se rashlađen, da se puding stegne i kora ostane čvrsta.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao turski puding od mlijeka i napišite da je vrh zapaljen i karameliziran, da gosti očekuju gorko-slatku koru.
• Jasno označite mlijeko, jer je puding od mlijeka i vrhnja, pa na jelovniku navedite MLIJEKO.
• Napišite da je jelo vegetarijansko i da se radi o škrobu, a ne o brašnu, da gosti koji izbjegavaju pšenicu znaju da klasični recept ne sadrži pšenicu.
• Napišite da se služi hladno i da je podloga namjerno zapaljena da potamni.