Vla

Le vla est un flan au lait onctueux et fluide, vendu en briques et mangé directement dans un bol à la cuillère. C'est le dessert du quotidien propre aux Pays-Bas, et sa texture est délibérément plus liquide que la plupart des crèmes que l'on trouve ailleurs — le vla se verse plutôt que de tenir une cuillère debout, plus proche d'une boisson épaisse que d'une crème prise.

Ce que c'est vraiment

Le lait épaissit doucement avec de la fécule de maïs et du sucre, le plus souvent parfumé à la vanille, même si les versions au chocolat, au caramel et aux fruits sont toutes des options courantes en supermarché, et le mélange refroidit sans jamais prendre complètement — l'objectif est une consistance lisse et fluide plutôt qu'une crème tremblotante et bien prise. Il s'achète généralement tout prêt en brique plutôt que préparé maison, tenant au quotidien un rôle plus proche de celui d'un yaourt que d'un dessert d'occasion.

La consistance fluide est délibérée, ce n'est pas une prise ratée. Le vla est conçu pour être plus liquide qu'une crème anglaise à la française ou une base de trifle britannique — une version plus épaisse et plus ferme manquerait le but même d'un dessert conçu spécifiquement pour être versé dans un bol et mangé à la cuillère plutôt que découpé ou démoulé.

Comment on le sert

• Froid, versé dans un bol, mangé à la cuillère.
• En dessert ou en collation du quotidien, courant après un repas ou comme gourmandise légère à tout moment.
• Parfois avec des fruits, des biscuits émiettés ou un filet d'un second parfum versé dessus.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez les produits laitiers.
• Il est naturellement végétarien.
• Précisez le parfum proposé, les versions vanille, chocolat, caramel et fruits étant toutes courantes et correspondant à des commandes différentes.

Les ingrédients, allergènes et indications alimentaires listés décrivent une recette typique. Ils ne constituent pas une déclaration contraignante pour un restaurant donné : recettes, portions et produits utilisés peuvent varier.