Kazandibi

Kazandibi ir turku piena deserts, kura pamatne tīši tiek apdedzināta, līdz tā kļūst tumša un karamelizēta. Nosaukums nozīmē "katla dibens", atsaucoties uz apdegušo kārtu, kas veidojas trauka apakšā. Tas ir pazīstams deserts turku konditorejās un mājas virtuvēs, un apdegusī pamatne ir tā iezīme, kas to atšķir no citiem piena deserta veidiem.

Kas tas patiesībā ir

Pienu sabiezina ar cukuru un cieti, parasti rīsu miltiem vai kukurūzas cieti, bieži ar nedaudz krējuma, un lēni vāra, līdz tas kļūst gluds un biezs. Maisījumu ielej platā katlā. Pamatni pārkaisa ar cukuru un tur tieši virs uguns, līdz tā vietām kļūst melna. Pēc tam deserta masu lej pāri šai apdegušajai kārtai un ļauj sacietēt. Kad tas ir atdzisis, izgāž tā, lai tumšā pamatne atrodas augšā, un sagriež kvadrātos vai ķīļos.

Kazandibi nav krēms. Tajā nav olu, un garša nāk no piena un karamelizētā cukura. Klasiskais deserts ir veģetārs un nesatur kviešus, jo ciete ir rīsu milti vai kukurūzas ciete.

Kā to pasniedz

• Auksts, izgāzts no trauka, sagriezts kvadrātos vai ķīļos ar apdegušo pusi uz augšu.
• Uz mazas deserta šķīvītes, parasti atsevišķi pēc ēdienreizes.
• Pasniegts atdzesēts, lai deserts sacietētu un garoza paliktu cieta.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc to kā turku piena desertu un norādi, ka virsma ir apdegusi un karamelizēta, lai viesi gaida rūgti saldu garozu.
• Skaidri norādi pienu. Deserts ir gatavots ar pienu un krējumu, tāpēc uzskaiti PIENU ēdienkartē.
• Saki, ka ēdiens ir veģetārs un gatavots ar cieti, nevis miltiem, lai viesi, kas izvairās no kviešiem, zina, ka klasiskā receptē kviešu nav.
• Saki, ka tas pasniegts aukstu un ka pamatne tiek apdedzināta tīši, lai tā tumšotos.