ካዛንዲቢ

ካዛንዲቢ መሠረቱ ጨለማና ካራሜል እስኪሆን ድረስ ሆን ተብሎ የሚቃጠልበት የቱርክ የወተት ፑዲንግ ነው። ስሙ “የድስቱ ታች” ማለት ሲሆን፣ ይህም በማብሰያው ዕቃ ታች ላይ የሚፈጠረውን የተቃጠለ ንብርብር የሚያመለክት ነው። በቱርክ የጣፋጭ ሱቆችና በቤት ወጥ ቤቶች የተለመደ ጣፋጭ ነው፤ ልዩ የሚያደርገው ይህ የተቃጠለ መሠረቱ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ወተቱ በስኳርና በስታርች፣ ብዙውን ጊዜ በሩዝ ዱቄት ወይም በበቆሎ ስታርች፣ ይወፍራል፤ አንዳንዴ ጥቂት ክሬም ይጨመርበታል፤ ለስላሳና ከባድ እስኪሆን ድረስ በዝግታ ይቀቀላል። ድብልቁ ሰፊ በሆነ ድስት ውስጥ ይፈሳል። ስኳር በመሠረቱ ላይ ይረጫል እና ታቹ በቀጥታ እሳት ላይ ይቀመጣል እስኪበላሽ ድረስ። ከዚያ ፑዲንጉ በዚህ የተቃጠለ ንብርብር ላይ ይፈሳል እና እንዲጠነክር ይቀራል። ከቀዘቀዘ በኋላ ይገለበጣል ጨለማው ክፍል ከላይ እንዲሆን፣ ወደ ካሬዎች ወይም ቁርጥራጮች ይቆረጣል።

ካዛንዲቢ ክስታርድ አይደለም። እንቁላል የለውም፤ ጣዕሙ ከወተቱና ከካራሜል ከተደረገው ስኳር ይመጣል። ክላሲኩ ፑዲንግ ቬጀታሪያን ነው፤ ስታርቹ የሩዝ ዱቄትም ሆነ የበቆሎ ስታርች ስለሆነ ስንዴ የለውም።

እንዴት ይቀርባል?

• ቀዝቃዛ፣ ከሳህኑ ተገልብጦ፣ የተቃጠለው ጎን ወደ ላይ ሆኖ ወደ ካሬዎች ወይም ቁርጥራጮች ተቆርጦ።
• በትንሽ የጣፋጭ ሳህን ላይ፣ ብዙውን ጊዜ ከምግብ በኋላ ብቻውን።
• ቀዝቃዛ ሆኖ ይቀርባል፤ ፑዲንጉ እንዲጠነክርና ቅርፊቱ እንዲጠነክር።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የቱርክ የወተት ፑዲንግ ብለው ይሰይሙ፤ ላዩ የተቃጠለና ካራሜል መሆኑን ይግለጹ፤ እንግዶች ትንሽ መራራ-ጣፋጭ ቅርፊት እንደሚጠብቁ።
• ወተትን በግልጽ ምልክት ያድርጉ፤ ፑዲንጉ በወተትና በክሬም የተሠራ ስለሆነ ወተትን በምናሌው ላይ ይዘርዝሩ።
• ምግቡ ቬጀታሪያን መሆኑንና በዱቄት ሳይሆን በስታርች መዘጋጀቱን ይግለጹ፤ ስንዴ ያሳስባቸው እንግዶች ክላሲኩ አሰራር ስንዴ እንደሌለው እንዲያውቁ።
• ቀዝቃዛ እንደሚቀርብ እና መሠረቱ ጨልሞ እንዲሆን ሆን ተብሎ እንደሚበስል ይግለጹ።