Kazandibi

Kazandibi je turški mlečni puding, katerega osnova je namenoma zažgana, dokler ne potemni in karamelizira. Ime pomeni «dno lonca», kar se nanaša na zažgano plast, ki nastane na dnu posode za kuhanje. Je znana sladica v turških slaščičarnah in domačih kuhinjah, zažgana osnova pa je tisto, po čemer se razlikuje od drugih mlečnih pudingov.

Kaj pravzaprav je

Mleko se zgosti s sladkorjem in škrobom, navadno riževo moko ali koruzno škrobo, pogosto z malo smetane, in počasi kuha, dokler ni gladko in gosto. Zmes se nalije v široko ponev. Po osnovi se potrese sladkor, dno pa se drži nad neposrednim ognjem, dokler ne počrni v lisah. Puding se nato prelije čez to zažgano plast in pusti, da se strdi. Ko se ohladi, se obrne, tako da je temna osnova na vrhu, in nareže na kvadratke ali kose.

Kazandibi ni krema. Ne vsebuje jajc, njegov okus prihaja iz mleka in karameliziranega sladkorja. Klasični puding je vegetarijanski in ne vsebuje pšenice, saj je škrob riževa moka ali koruzni škrob.

Kako se postreže

• Hladen, obrnjen iz posode, narezan na kvadratke ali kose z zažgano stranjo navzgor.
• Na majhnem krožničku za sladico, ponavadi samostojno po obroku.
• Postreže se ohlajen, da se puding strdi in skorja ostane čvrsta.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte ga kot turški mlečni puding in povejte, da je vrh zažgan in karameliziran, da gostje pričakujejo sladko-grenko skorjo.
• Jasno označite mleko. Puding je narejen z mlekom in smetano, zato na jedilniku navedite MLEKO.
• Povejte, da je jed vegetarijanska in narejena s škrobom, ne z moko, da gostje, ki so občutljivi na pšenico, vedo, da klasični recept ne vsebuje pšenice.
• Povejte, da se postreže hladen in da je osnova namenoma zažgana, da potemni.