Казандъби

Казандъби е турски млечен пудинг, чиято основа умишлено се изгаря, докато потъмнее и карамелизира. Името означава „дъното на тенджерата“, препратка към изгорелия слой, който се образува на дъното на съда за готвене. Той е познат десерт в турските сладкарници и домашни кухни, а изгорялата основа е това, което го отличава от другите млечни пудинги.

Какво е всъщност

Мляко се сгъстява със захар и нишесте, обикновено оризово брашно или царевично нишесте, често с малко сметана, и се вари бавно, докато стане гладко и гъсто. Сместа се налива в широк тиган. Захар се поръсва върху основата и дъното се държи над директен огън, докато почерня на петна. Пудингът се налива върху този изгорял слой и се оставя да се стегне. Когато изстине, се обръща, така че тъмната основа да е отгоре, и се реже на квадрати или клинчета.

Казандъби не е крем. Не съдържа яйце, а вкусът му идва от млякото и карамелизираната захар. Класическият пудинг е вегетарианско и не съдържа пшеница, тъй като нишестето е от оризово брашно или царевично нишесте.

Как се сервира

• Студен, обърнат от съда, нарязан на квадрати или клинчета с изгорялата страна отгоре.
• На малка десертна чиния, обикновено самостоятелно след хранене.
• Сервиран охладен, за да се стегне пудингът и коричката да остане твърда.

Как да го напишете в менюто

• Назовете го като турски млечен пудинг и кажете, че горната част е изгоряла и карамелизирана, за да очакват гостите горчиво-сладка коричка.
• Декларирайте мляко ясно. Пудингът е направен с мляко и сметана, затова декларирайте мляко.
• Кажете, че ястието е вегетарианско и е направено с нишесте, не с брашно, за да знаят гостите с притеснения за пшеница, че класическата рецепта не съдържа пшеница.
• Кажете, че се сервира студено и че основата е сготвена умишлено, за да потъмнее.