Kazandibi

Kazandibi je turecký mléčný pudink, jehož spodní vrstva se úmyslně připaluje, dokud nezčerná a nekaramelizuje. Název znamená „dno hrnce“, což odkazuje na připálenou vrstvu, která se tvoří na dně nádoby. Je to známý dezert v tureckých cukrárnách i domácích kuchyních a připálená spodní vrstva je to, čím se liší od jiných mléčných pudinků.

Co to doopravdy je

Mléko se zahustí cukrem a škrobem, obvykle rýžovou moukou nebo kukuřičným škrobem, často s trochou smetany, a dusí se na mírném ohni, dokud není hladké a husté. Směs se nalije do široké pánve. Na spodek se nasype cukr a dno se drží nad přímým plamenem, dokud nezčerná v pruzích. Pudink se pak přelije přes tuto připálenou vrstvu a nechá ztuhnout. Když vychladne, vyklopí se tak, aby tmavá spodní vrstva byla nahoře, a nakrájí na čtverečky nebo klíny.

Kazandibi není krém. Neobsahuje vejce a jeho chuť pochází z mléka a karamelizovaného cukru. Klasický pudink je vegetariánský a neobsahuje pšenici, protože škrob je z rýžové mouky nebo kukuřičného škrobu.

Jak se to podává

• Studený, vyklopený, nakrájený na čtverečky nebo klíny, s připálenou stranou nahoře.
• Na malém dezertním talíři, obvykle samostatně po jídle.
• Podávaný vychlazený, aby pudink ztuhl a kůrka zůstala pevná.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte ho jako turecký mléčný pudink a uveďte, že vrch je připálený a karamelizovaný, aby hosté očekávali hořkosladkou kůrku.
• Jasně označte mléko. Pudink se dělá z mléka a smetany, takže na jídelní lístek napište MLÉKO.
• Uveďte, že pokrm je vegetariánský a že je připraven se škrobem, ne s moukou, aby hosté s obavami z pšenice věděli, že klasická receptura ji neobsahuje.
• Uveďte, že se podává studený a že spodní vrstva se připaluje záměrně.