கசான்திபி

கசான்திபி என்பது துருக்கிய பால் புட்டிங்; அதன் அடிப்பகுதி வேண்டுமென்றே கருகவிடப்பட்டு கருமையாகவும் கேரமலாகவும் ஆக்கப்படுகிறது. பெயரின் பொருள் “பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதி”; சமைக்கும் பாத்திரத்தின் அடியில் உருவாகும் கருகிய அடுக்கையே அது குறிக்கிறது. துருக்கிய இனிப்புக் கடைகளிலும் வீட்டு சமையலறைகளிலும் பரிச்சயமான இனிப்பு இது; மற்ற பால் புட்டிங்குகளிலிருந்து இதைத் தனித்துக் காட்டுவது கருகிய அடிப்பகுதிதான்.

உண்மையில் இது என்ன

பால் சர்க்கரையுடனும் மாவுச்சத்துடனும் கெட்டியாக்கப்படுகிறது; பொதுவாக அரிசி மாவு அல்லது சோள மாவு, சில நேரங்களில் சிறிது கிரீமும் சேர்க்கப்படுகிறது; பின்னர் மெதுவாக வேகவைக்கப்பட்டு மென்மையாகவும் அடர்த்தியாகவும் ஆக்கப்படுகிறது. கலவை அகலமான சட்டியில் ஊற்றப்படுகிறது. அடியில் சர்க்கரை தூவப்பட்டு, அடிப்பகுதி நேரடி நெருப்பில் திட்டுத் திட்டாகக் கருமையாகும் வரை பிடித்துக் காட்டப்படுகிறது. பின்னர் புட்டிங் அந்தக் கருகிய அடுக்கின் மேல் ஊற்றப்பட்டு, கெட்டியாக விடப்படுகிறது. குளிர்ந்ததும் கவிழ்க்கப்பட்டு, கருமையான அடிப்பகுதி மேலே வரும்படி வைக்கப்பட்டு, சதுரங்களாகவோ துண்டுகளாகவோ வெட்டப்படுகிறது.

கசான்திபி கஸ்டர்ட் அல்ல. அதில் முட்டை இல்லை; அதன் சுவை பாலிலும் கேரமலாக்கப்பட்ட சர்க்கரையிலும் இருந்து வருகிறது. பாரம்பரிய வகை சைவம்; அதில் கோதுமை இல்லை, ஏனெனில் மாவுச்சத்து அரிசி மாவு அல்லது சோள மாவு.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிர்ச்சியாக, பாத்திரத்திலிருந்து கவிழ்த்து, கருமையான பக்கம் மேலே இருக்கும்படி சதுரங்களாகவோ துண்டுகளாகவோ வெட்டி.
• ஒரு சிறிய இனிப்புத் தட்டில், பொதுவாக உணவுக்குப் பின் தனியாக.
• குளிர்ச்சியாகப் பரிமாறப்படுகிறது; அதனால் புட்டிங் இறுகி மேலோடு உறுதியாக இருக்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இதை துருக்கிய பால் புட்டிங் என்று பெயரிட்டு, மேல் பகுதி எரிந்து கேரமலாக்கப்பட்டது என்று சொல்லுங்கள்; அதனால் விருந்தினர்கள் இனிப்பும் கசப்பும் கலந்த மேலோட்டை எதிர்பார்ப்பார்கள்.
• பாலை வெளிப்படையாகக் குறிக்கவும். புட்டிங் பாலும் கிரீமும் கொண்டு செய்யப்படுகிறது; அதனால் மெனுவில் MILK என்று பட்டியலிடுங்கள்.
• இந்த உணவு சைவம் என்றும், மாவுக்குப் பதிலாக மாவுச்சத்து பயன்படுத்துகிறது என்றும் சொல்லுங்கள்; அதனால் கோதுமை குறித்த கவலை உள்ள விருந்தினர்கள் பாரம்பரிய வகையில் கோதுமை இல்லை என்று அறிவார்கள்.
• குளிர்ச்சியாகப் பரிமாறப்படுகிறது என்றும், அடிப்பகுதி வேண்டுமென்றே கருமையாக்கப்படுகிறது என்றும் சொல்லுங்கள்.