კაზანდიბი

კაზანდიბი არის თურქული რძიანი პუდინგი, რომლის ფსკერი მიზანმიმართულად იწვება, სანამ არ დაღმუქდება და არ კარამელიზდება. სახელი ნიშნავს "ქვაბის ფსკერს", რაც ქვაბის ფსკერზე წარმოქმნილ დამწვარ ფენას ეხება. ეს თურქულ ნამცხვრის მაღაზიებსა და საოჯახო სამზარეულოებში ნაცნობი დესერტია, ხოლო დამწვარი ფსკერი არის ის თვისება, რაც მას სხვა რძიანი პუდინგებისგან განასხვავებს.

სინამდვილეში რა არის

რძეს შაქრითა და სახამებლით, ჩვეულებრივ ბრინჯის ფქვილით ან სიმინდის სახამებლით, ასქელებენ და ნელა ადუღებენ, სანამ მასა გლუვი და მძიმე არ გახდება, ხანდახან ცოტა ნაღების დამატებით. მასას ფართო ქვაბში ასხამენ. შაქარს ფსკერზე აყრიან და ქვაბის ფსკერს პირდაპირ ცეცხლზე იჭერენ, სანამ ის ზოლებად არ დაიწვება. შემდეგ პუდინგს დამწვარ ფენაზე ასხამენ და აყენებენ, სანამ არ გამყარდება. ცივად, ქვაბიდან გადმოყრიან, ისე, რომ მუქი ფსკერი ზემოდან აღმოჩნდება, და კვადრატებად ან სეგმენტებად ჭრიან.

კაზანდიბი არ არის კასტარდი. მასში კვერცხი არ შედის და მისი გემო მოდის რძისა და კარამელიზებული შაქრისგან. კლასიკური პუდინგი ვეგეტარიანულია და ხორბალს არ შეიცავს, რადგან სახამებელი ბრინჯის ფქვილი ან სიმინდის სახამებელია.

როგორ მიირთმევენ

• ცივად, ჭურჭლიდან გადმოყრილს, კვადრატებად ან სეგმენტებად დაჭრილს, დამწვარი მხარე ზემოთ.
• პატარა დესერტულ თეფშზე, ჩვეულებრივ მარტო, სადილის შემდეგ.
• გაცივებულს, რათა პუდინგი გამყარდეს და ქერქი მაგარი დარჩეს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ როგორც თურქული რძიანი პუდინგი და თქვით, რომ ზედაპირი დამწვარი და კარამელიზებულია, რათა სტუმრებმა მწარე-ტკბილ ქერქს ელოდონ.
• მკაფიოდ მონიშნეთ რძე. პუდინგი რძითა და ნაღებით მზადდება, ამიტომ მენიუში მიუთითეთ რძე.
• თქვით, რომ კერძი ვეგეტარიანულია და ფქვილის ნაცვლად სახამებლით მზადდება, რათა სტუმრებმა, რომლებსაც ხორბლის მიმართ მგრძნობელობა აქვთ, იცოდნენ, რომ კლასიკური რეცეპტი ხორბალს არ შეიცავს.
• თქვით, რომ ის ცივად ემსახურებათ და რომ ფსკერი განზრახ დამწვარია.