কাজানদিবি

কাজানদিবি একটি তুর্কি দুধের পুডিং, যার তলা ইচ্ছাকৃতভাবে পুড়িয়ে গাঢ় ও ক্যারামেলাইজড করা হয়। নামটির অর্থ “পাত্রের তলা”, যা রান্নার পাত্রের তলায় তৈরি পোড়া স্তরের দিকে ইঙ্গিত করে। তুর্কি মিষ্টির দোকান ও ঘরোয়া রান্নাঘরে এটি একটি পরিচিত ডেজার্ট, এবং পোড়া তলাই একে অন্য দুধের পুডিং থেকে আলাদা করে।

আসলে এটি কী?

দুধ চিনি ও একটি স্টার্চ দিয়ে ঘন করা হয়, সাধারণত চালের আটা বা কর্নস্টার্চ, প্রায়ই সামান্য ক্রিমসহ, এবং ধীরে সেদ্ধ করা হয়, যতক্ষণ না মসৃণ ও ভারী হয়। মিশ্রণটি একটি চওড়া পাত্রে ঢালা হয়। তলায় চিনি ছড়িয়ে নিচের অংশ সরাসরি আগুনে ধরা হয়, যতক্ষণ না জায়গায় জায়গায় কালো হয়। পুডিংটি এই পোড়া স্তরের ওপর ঢালা হয় এবং জমতে দেওয়া হয়। ঠান্ডা হলে এটি উল্টে দেওয়া হয়, যাতে গাঢ় তলা ওপরে থাকে, এবং বর্গ বা ফালি করে কাটা হয়।

কাজানদিবি কাস্টার্ড নয়। এতে কোনো ডিম নেই, এবং স্বাদ আসে দুধ ও ক্যারামেলাইজড চিনি থেকে। ক্লাসিক পুডিং নিরামিষ, এবং এতে গম নেই, কারণ স্টার্চটি চালের আটা বা কর্নস্টার্চ।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঠান্ডা, পাত্র থেকে উল্টে, পোড়া দিক ওপরে রেখে বর্গ বা ফালি করে কেটে।
• ছোট ডেজার্ট প্লেটে, সাধারণত খাবারের পরে আলাদাভাবে।
• ঠান্ডা করে পরিবেশিত হয়, যাতে পুডিংটি জমে এবং ছালটি শক্ত থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• একে তুর্কি দুধের পুডিং হিসেবে লিখুন, এবং বলুন ওপরটা পোড়া ও ক্যারামেলাইজড, যাতে গ্রাহকরা তেতো-মিষ্টি ছাল আশা করেন।
• দুধ স্পষ্টভাবে উল্লেখ করুন। পুডিংটি দুধ ও ক্রিম দিয়ে তৈরি, তাই দুধ লিখুন।
• বলুন খাবারটি নিরামিষ এবং ময়দার বদলে স্টার্চ দিয়ে তৈরি, যাতে গমের উদ্বেগ থাকা গ্রাহকরা জানেন ক্লাসিক রেসিপিতে গম নেই।
• বলুন এটি ঠান্ডা পরিবেশিত হয় এবং তলাটি ইচ্ছাকৃতভাবে গাঢ় করার জন্য রান্না করা হয়।