Kachori

Le kachori est un feuilleté rond et friable, garni de lentilles épicées et frit jusqu'à gonfler creux et croustillant. C'est le cousin rond du samoussa triangulaire, et les deux sont vraiment des pâtisseries différentes, pas le même en-cas sous une autre forme — une pâte différente, plus courte et plus friable, une garniture différente, et une façon différente pour la coque finie de se comporter sous la dent.

Ce que c'est vraiment

Une pâte enrichie d'une généreuse quantité de matière grasse incorporée — plus courte et plus friable que la pâte plus ferme et plus sobre du samoussa — enveloppe une garniture de moong ou d'urad dal cassés, cuite avec de l'asafoetida, du fenouil et du cumin jusqu'à former un mélange épicé sec et friable, bien différent de la garniture généralement plus humide de pomme de terre et de petits pois du samoussa. Scellé en un colis rond et frit lentement à feu doux, le feuilleté gonfle en formant une poche creuse bien distincte à l'intérieur, la coque devenant friable et croustillante plutôt que la croûte plus ferme et plus dense du samoussa.

Le kachori est rond et gonflé creux là où le samoussa est triangulaire et dense de bout en bout. La garniture de lentilles est sèche et friable, contrairement au mélange de pomme de terre plus humide du samoussa, et la pâte elle-même se comporte différemment à la friture — elle gonfle d'air plutôt que de rester compacte — si bien que traiter les deux comme des en-cas interchangeables, c'est manquer ce qui rend chacun distinct.

Comment on le sert

• Chaud ou à température ambiante, ouvert et garni davantage de chutney, de yaourt ou d'un curry de pomme de terre épicé.
• Avec du chutney au tamarin ou à la menthe pour tremper, s'il est mangé nature.
• En en-cas ou en petit-déjeuner léger, courant dans les étals de rue et les salons de thé.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez le blé.
• Il est naturellement végane et végétarien.
• Précisez s'il est servi nature ou ouvert et garni davantage, les deux constituant des portions et des commandes différentes.

Les ingrédients, allergènes et indications alimentaires listés décrivent une recette typique. Ils ne constituent pas une déclaration contraignante pour un restaurant donné : recettes, portions et produits utilisés peuvent varier.