Κατσόρι

Το κατσόρι είναι στρογγυλό, φυλλωτό ζυμάρι γεμιστό με καρυκευμένες φακές, που τηγανίζεται μέχρι να φουσκώσει και να γίνει τραγανό. Είναι το στρογγυλό ξαδέλφι της τριγωνικής σαμόσα, αλλά πρόκειται για διαφορετικά σνακ: η ζύμη του είναι πιο κοντή και φυλλωτή, η γέμιση διαφορετική και το κέλυφος έχει άλλη υφή.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια ζύμη με αρκετό λίπος, πιο εύθρυπτη από την πιο σφιχτή και απλή ζύμη της σαμόσα, τυλίγεται γύρω από γέμιση από σπασμένες φακές mung ή urad. Οι φακές μαγειρεύονται με ασαφοετίδα, μάραθο και κύμινο, ώσπου να γίνουν στεγνές και θρυμματιστές — διαφορετικές από τη συνήθως πιο υγρή γέμιση πατάτας και αρακά της σαμόσα. Το στρογγυλό πιτάκι σφραγίζεται και τηγανίζεται αργά σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Φουσκώνει και δημιουργεί κενό στο εσωτερικό, ενώ το κέλυφος γίνεται τραγανό και φυλλωτό.

Το κατσόρι είναι στρογγυλό και φουσκώνει δημιουργώντας κενό, ενώ η σαμόσα είναι τριγωνική και συμπαγής. Η γέμιση φακής είναι στεγνή και θρυμματιστή, όχι υγρή με πατάτα, και η ζύμη συμπεριφέρεται διαφορετικά στο τηγάνισμα.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, ανοιγμένο και γεμισμένο με τσάτνεϊ, γιαούρτι ή κάρι πατάτας.
• Με τσάτνεϊ από ταμάρινδο ή δυόσμο για βούτηγμα, όταν σερβίρεται σκέτο.
• Ως σνακ ή ελαφρύ πρωινό σε πάγκους και καταστήματα τσαγιού.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δήλωσε το σιτάρι.
• Είναι φυσικά vegan και χορτοφαγικό.
• Διευκρίνισε αν σερβίρεται σκέτο ή ανοιγμένο και γεμισμένο, καθώς πρόκειται για διαφορετική μερίδα.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.