Kachori

Kachori er rundt, flakete bakverk med krydrede linser, fritert til det blåser seg opp og får et sprøtt skall med hulrom inni. Den sammenlignes ofte med den trekantede indiske samosaen, men forskjellen gjelder både deig, fyll og hvordan skallet oppfører seg når man biter i det.

Hva det egentlig er

Rikelig fett arbeides inn i deigen, som blir kortere og mer flakete enn den fastere samosadeigen. Fyllet lages av delt mungdal eller urad dal, kokt med asafoetida, fennikel og spisskummen til en tørr, smuldrete krydderblanding. Det skiller seg fra samosaens vanligvis fuktigere potet- og ertefyll. Deigen lukkes rundt fyllet i en rund pakke og friteres langsomt ved lavere varme. Den blåser seg opp med et tydelig hulrom, mens skallet blir flakete og sprøtt.

Kachori er rund og luftig inni, mens samosa er trekantet og mer kompakt. Både det tørre linsefyllet og den fettrike deigen gir en egen konsistens.

Slik serveres det

• Varm eller romtemperert, åpnet og fylt videre med chutney, yoghurt eller krydret potetcurry.
• Med tamarind- eller myntechutney til å dyppe i når den serveres uten ekstra fyll.
• Som mellommåltid eller lett frokost ved gateboder og tehus.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete.
• En plantebasert deig med linsefyll er vegansk og vegetarisk; kontroller fettet og eventuelt yoghurt før du merker hele serveringen.
• Si om den kommer uten ekstra fyll eller åpnet og fylt videre, siden dette gir ulike porsjoner.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.