Samoussa

Un samoussa est un chausson triangulaire garni de pommes de terre épicées et de petits pois, frit jusqu'à ce que la croûte cloque. Son ancêtre, le sanbosag, est arrivé au sous-continent il y a des siècles depuis le Moyen-Orient et l'Asie centrale, via des cours d'influence perse et des routes commerciales — le samoussa n'est pas né en Inde, mais nulle part ailleurs il n'est devenu aussi célèbre ni aussi varié.

Ce que c'est vraiment

La pâte de blé est abaissée finement et pliée en cône. La pomme de terre est cuite, grossièrement écrasée et relevée de cumin, coriandre, gingembre et piment, les petits pois ajoutés entiers ; le cône est garni, scellé et frit.

La garniture change selon la région et la boutique. Pomme de terre et petits pois est la version servie par la plupart des restaurants, mais les garnitures à la viande, aux lentilles ou au paneer sont tout aussi traditionnelles. C'est la pâte et la forme qui font le samoussa.

Comment on le sert

• Chaud, avec un chutney à la menthe ou au tamarin.
• En entrée, ou deux ou trois en repas léger.
• Au comptoir, dans du papier, mangé en marchant.

Comment l'écrire sur la carte

• Précisez la garniture — pomme de terre et petits pois n'est pas une évidence.
• La garniture classique est végétarienne, et végane si la friture se fait à l'huile et non au ghee.
• La pâte est au blé ; il n'existe pas de version sans gluten de ce plat.

Les ingrédients, allergènes et indications alimentaires listés décrivent une recette typique. Ils ne constituent pas une déclaration contraignante pour un restaurant donné : recettes, portions et produits utilisés peuvent varier.