Kachori

Kachori ni keki ndogo ya duara yenye tabaka zinazoporomoka, iliyojazwa dengu zenye viungo na kukaangwa katika mafuta mengi hadi ifure, ikwaruze na kuwa na nafasi tupu ndani. Ni ndugu wa samosa ya pembetatu nchini India, lakini si kitafunio kilekile chenye umbo jingine: donge ni tofauti na lina tabaka zaidi, ujazo ni tofauti na ganda hutenda tofauti ukiuma.

Kwa kweli ni nini

Donge lenye mafuta mengi yaliyochanganishwa ndani yake, linaloporomoka na kutoa tabaka zaidi kuliko donge imara la samosa, hufungwa kuzunguka dengu za moong au urad zilizopikwa na asafoetida, shamari na jira. Ujazo huo ni mkavu unaoporomoka, tofauti na viazi na mbaazi vyenye unyevunyevu zaidi vya samosa. Donge hufungwa duara na kukaangwa polepole kwa moto mdogo zaidi, likifura na kuunda nafasi tupu ndani. Ganda huwa la tabaka zinazokwaruza badala ya ukoko mzito na imara wa samosa.

Kachori ni ya duara yenye hewa ndani; samosa ni ya pembetatu yenye umbile linaloshikamana zaidi. Dengu zake ni kavu badala ya viazi vyenye unyevunyevu, na donge hufura kwa hewa linapokaangwa. Kuzichukulia kama vitafunio vinavyoweza kubadilishana kunakosa tofauti zao kuu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Ya moto au joto la chumba, imepasuliwa na kuongezewa chutney, mtindi au kari ya viazi.
• Na chutney ya ukwaju au mnanaa ya kuchovya, ikitolewa bila ujazo wa ziada.
• Kama kitafunio au kifungua kinywa chepesi kwenye vibanda na maduka ya chai.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano.
• Inafaa kwa walaji mboga; toleo la mboga tupu hutegemea mafuta ya donge na kutokuwa na mtindi wa kuongeza. Bainisha maziwa ikiwa mtindi unatolewa.
• Taja kama ni ya kawaida au imepasuliwa na kujazwa zaidi; ni sehemu na maagizo tofauti.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.