Kachori

Kachori je okrúhle krehké pečivo s korenenou strukovinovou náplňou, vyprážané do nafúknutého dutého a chrumkavého obalu. Je príbuzné trojuholníkovej samose, no nejde o rovnaké jedlo v inom tvare: odlišuje sa krehkejším cestom, náplňou aj správaním povrchu pri zahryznutí.

Čo to v skutočnosti je

Do cesta sa zapracuje veľkorysé množstvo tuku, preto je krehkejšie a lístkujúcejšie než pevnejšie jednoduché cesto samosy. Obalí náplň z lúpaného deleného moong alebo urad dal, vareného s asafoetidou, feniklom a rímskou rascou do suchej drobivej zmesi, odlišnej od vlhších zemiakov s hráškom v samose. Okrúhly balíček sa pomaly vypráža pri nižšej teplote, nafúkne dutinu a vytvorí krehký chrumkavý povrch.

Kachori je okrúhle a nafúknuté, samosa trojuholníková a hutnejšia. Suchá strukovinová náplň a tukové cesto dávajú iný výsledok než vlhšia zemiaková plnka v pevnom obale.

Ako sa podáva

• Horúce či izbové, rozlomené a doplnené čatní, jogurtom alebo koreneným zemiakovým karí.
• Samotné s tamarindovým alebo mätovým čatní na namáčanie.
• Ako občerstvenie či ľahké raňajky pri pouličnom stánku alebo v čajovni.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu.
• Vegetariánska podoba je bežná; vegánska vyžaduje vhodný tuk a vynechanie jogurtu, ktorý prináša mlieko.
• Rozlíšte samotný kus od rozlomeného a ďalej plneného, pretože ide o inú porciu.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.