Kachori

Kachori är ett runt, frasigt bakverk fyllt med kryddade linser som friteras tills det puffar upp och blir knaprigt. Det är Indiens runda kusin till den trekantiga samosan. De är verkligen olika bakverk, inte samma snacks i olika form: degen är annorlunda, kortare och frasigare, fyllningen skiljer sig och skalet beter sig på ett annat sätt när man biter i det.

Vad det egentligen är

En deg med rikligt inarbetat fett – kortare och frasigare än samosans fastare och enklare deg – omsluter en fyllning av delad moong dal eller urad dal. Linserna kokas ner med asafoetida, fänkål och spiskummin till en torr, smulig och kryddad blandning, helt olik samosans vanligtvis blötare fyllning med potatis och ärter. Ett förslutet runt paket friteras långsamt på lägre värme. Degen puffar då upp med en tydlig hålighet inuti och skalet blir frasigt och krispigt, till skillnad från samosans fastare och tätare skorpa.

Kachori är rund och ihålig; samosan är trekantig och kompakt rakt igenom. Linsfyllningen är torr och smulig i stället för samosans blötare potatisfyllning. Degen beter sig också annorlunda i fritösen och puffar upp av luft i stället för att förbli kompakt. Att behandla dem som utbytbara snacks missar vad som gör var och en särskild.

Hur det serveras

• Varm eller rumstempererad, uppskuren och fylld vidare med chutney, yoghurt eller kryddad potatiscurry.
• Med tamarind- eller myntachutney att doppa i om den serveras naturell.
• Som snacks eller lättare frukost, vanlig vid gatustånd och tebutiker.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vete.
• Rätten är naturligt vegansk och vegetarisk.
• Ange om den serveras naturell eller uppskuren och ytterligare fylld; det är olika portioner och beställningar.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.