카초리

카초리는 향신료를 넣은 렌틸콩으로 속을 채우고 속이 비며 바삭하게 부풀도록 튀긴 둥글고 결이 살아 있는 페이스트리다. 인도에서 둥근 형태의 사모사 같은 간식이지만 둘은 모양만 다른 같은 음식이 아니라 실제로 다른 페이스트리다. 더 부서지기 쉬운 반죽, 다른 속, 베어 물었을 때 전혀 다른 껍질 식감을 지닌다.

실제로 어떤 음식인가

지방을 넉넉히 섞은 반죽은 사모사용의 단단하고 담백한 반죽보다 더 부드럽고 결이 살아 있다. 반으로 쪼갠 문달이나 우라드 달을 아위, 펜넬, 쿠민과 함께 볶아 건조하고 부스러지는 향신료 속을 만든다. 사모사에 흔히 넣는 촉촉한 감자·완두 속과는 다르다. 속을 둥글게 감싸 봉한 다음 낮은 온도에서 천천히 튀긴다. 속에 뚜렷한 빈 공간이 생기도록 부풀고, 사모사의 단단하고 묵직한 껍질 대신 층이 지고 바삭한 외피가 만들어진다.

사모사가 세모나고 안까지 촘촘하다면 카초리는 둥글고 속이 비게 부푼다. 렌틸콩 속은 사모사의 촉촉한 감자 속이 아니라 건조하고 부스러지며, 튀길 때 반죽도 공기를 머금어 부풀기 때문에 작고 빽빽하게 남지 않는다. 둘을 바꿔 쓸 수 있는 간식으로 보면 각 음식의 특징을 놓치게 된다.

어떻게 내는가

• 뜨겁거나 실온으로 내고 반을 갈라 처트니, 요거트, 향신료를 넣은 감자 커리를 더 채워 주기도 한다.
• 속을 더 채우지 않고 그대로 먹는다면 타마린드나 민트 처트니를 찍어 먹게 곁들인다.
• 노점과 찻집에서 흔한 간식이나 가벼운 아침 식사로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 밀을 표시한다.
• 자연스럽게 비건이자 채식 요리다.
• 그대로 내는지 반을 갈라 더 채우는지 쓴다. 양과 주문 방식이 실제로 다르다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.