Kachori

Kachori on pyöreä, lehtevä leivonnainen, jonka maustettu linssitäyte suljetaan taikinaan ja uppopaistetaan ilmavasti kohoavaksi sekä rapeaksi. Se on samosan pyöreä sukulainen, mutta ei sama ruoka eri muodossa: taikina, täyte ja kuoren rakenne eroavat.

Mitä se oikeastaan on

Runsaasti rasvaa sisältävä murotaikinamainen pohja kääritään halkaistuista mungpavuista tai urad dalista tehdyn täytteen ympärille. Täyte kypsennetään hajupihkan, fenkolin ja juustokuminan kanssa kuivaksi, murenevaksi seokseksi. Tämä eroaa samosan tavallisesti kosteammasta peruna-hernetäytteestä. Pyöreä paketti paistetaan hitaasti melko matalassa öljylämmössä, jolloin sisään syntyy ontto ilmatasku ja kuori lehtevöityy.

Kachori kohoaa pyöreäksi ja ontoksi, samosa jää kolmikulmaiseksi ja tiiviimmäksi. Myös kuiva linssitäyte erottaa ne toisistaan.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana tai huoneenlämpöisenä, avattuna ja chutneylla, jogurtilla tai perunacurrylla täydennettynä.
• Sellaisenaan tamarindi- tai minttuchutneyn kanssa.
• Välipalana tai kevyenä aamiaisena kojuissa ja teepaikoissa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita vehnä.
• Kerro kasvisruokavalioon sopivuudesta ja varmista rasvan sekä lisukkeiden soveltuminen ennen vegaanisuuden ilmoittamista.
• Erota sellaisenaan tarjottava kachori avatusta ja lisätäytetystä annoksesta.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.