Frikadeller

Les frikadeller sont des boulettes danoises poêlées à base de porc et de veau hachés avec de l'oignon, servies chaudes ou froides sur du pain de seigle.

Les frikadeller font partie de la cuisine familiale quotidienne au Danemark, et on les retrouve aussi sur les tartines ouvertes appelées smørrebrød. Le même mélange peut se manger chaud, sorti de la poêle, ou froid sur du pain, ce qui permet à un seul plat de couvrir à la fois un repas chaud et un déjeuner léger.

Ce que c'est vraiment

Le porc haché est la viande principale, auquel on ajoute du veau. On le mélange avec de l'oignon finement haché, de l'œuf, de la farine, du lait et du poivre noir, puis on façonne à la main de petites rondelles aplaties et on les fait frire à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et cuites à cœur. La farine et le lait allègent la préparation et aident à garder les boulettes tendres à l'intérieur. Elles sont poêlées et non frites, de sorte que l'extérieur dore pendant que le centre reste moelleux.

Comment c'est servi

• Chaudes, sorties de la poêle, avec des pommes de terre bouillies et de la sauce comme plat principal.
• Froides, sur du pain de seigle beurré, en tant que l'une des tartines ouvertes du smørrebrød.
• Simplement garnies, avec du concombre mariné ou de l'oignon cru en accompagnement lorsque la cuisine les propose.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la viande : porc haché, avec du veau si la cuisine en utilise, et précisez que le plat est poêlé.
• Signalez le blé présent dans la farine, les œufs et le lait.
• Nommez le pain. Le seigle est une céréale allergène ; écrivez « pain de seigle » sur la carte.
• La moutarde est un allergène à déclarer : signalez toute rémoulade ou moutarde servie avec le plat.
• Précisez si le plat est servi chaud avec des pommes de terre ou froid sur du seigle, car les deux se vendent différemment.