フリカデラー

フリカデラーは、豚肉と子牛肉のひき肉に玉ねぎを加えて作る、デンマークのフライパン焼きミートボールです。温かくも冷たくも、ライ麦パンに載せて供されます。

フリカデラーはデンマークの家庭料理で日常的に作られるほか、「スモーブロー」と呼ばれるオープンサンドにも使われます。同じタネを、フライパンから出したての温かい料理としても、パンに載せた冷たい軽食としても楽しめるため、一品で温かい食事にも軽い昼食にもなります。

実際には何か

主な肉は豚のひき肉で、子牛肉も加えられます。細かく刻んだ玉ねぎ、卵、小麦粉、牛乳、黒胡椒と合わせ、手で小さく平たい丸型に成形してから、フライパンで両面がきつね色になり中まで火が通るまで焼きます。小麦粉と牛乳がタネをゆるめ、中を柔らかく保ちます。揚げるのではなく焼くため、外側は香ばしく、中心はしっとりと仕上がります。

提供のしかた

• フライパンから出したての温かい状態で、ゆでたジャガイモとグレービーソースを添えてメイン料理として。
• 冷たい状態で、バターを塗ったライ麦パンの上に載せ、スモーブローの一品として。
• 店が用意している場合は、ピクルスのきゅうりや生の玉ねぎを添えて、シンプルに。

メニューへの書き方

• 肉の種類を明記します。豚のひき肉、店で使う場合は子牛肉も含め、フライパンで焼いた料理であることを示します。
• 小麦粉、卵、牛乳に由来する小麦を表示します。
• パンの種類を明記します。ライ麦はアレルゲンになる穀物なので、メニューには「ライ麦パン」と書きます。
• マスタードは表示義務のあるアレルゲンなので、添えるレムラードソースやマスタードはすべて表示します。
• 温かくジャガイモと一緒に出すのか、冷たくライ麦パンに載せて出すのかを示します。両者は別の商品として扱われるためです。