Frikadeller

Frikadeller sú dánske restované mäsové guľky z mletého bravčového a teľacieho mäsa s cibuľou, podávané teplé alebo studené na ražnom chlebe.

Frikadeller patria k bežnej každodennej strave v dánskej domácej kuchyni a objavujú sa aj na otvorených ražných sendvičoch nazývaných smørrebrød. Rovnaká zmes sa dá zjesť teplá priamo z panvice alebo studená na chlebe, takže jedno jedlo pokryje teplé hlavné jedlo aj ľahký obed.

Čo to v skutočnosti je

Hlavným mäsom je mleté bravčové, do zmesi sa pridáva teľacie. Mieša sa s jemne nakrájanou cibuľou, vajcom, múkou, mliekom a čiernym korením, potom sa ručne tvarujú na malé sploštené guľky a opekajú na panvici, kým sú z oboch strán zhnednuté a prepečené. Múka a mlieko zmes uvoľňujú a pomáhajú udržať guľky vnútri jemné. Pečú sa na panvici, nie vo fritéze, takže vonkajšia strana zhnedne, zatiaľ čo stred zostane šťavnatý.

Ako sa podáva

• Teplé z panvice, s varenými zemiakmi a omáčkou ako hlavné jedlo.
• Studené, na maslovom ražnom chlebe, ako jeden z otvorených sendvičov smørrebrød.
• Jednoducho ozdobené, s nakladanou uhorkou alebo surovou cibuľou na boku, ak ich kuchyňa ponúka.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte druh mäsa: mleté bravčové, s teľacím, ak ho kuchyňa používa, a uveďte, že jedlo je restované na panvici.
• Označte pšenicu z múky, vajec a mlieka.
• Uveďte chlieb. Ražno je alergén z obilnín, preto na jedálnom lístku uveďte “ražný chlieb”.
• Horčica je alergén, ktorý treba deklarovať, preto označte každú remuládu alebo horčicu podávanú k jedlu.
• Uveďte, či sa podáva teplé so zemiakmi, alebo studené na ražnom chlebe, pretože tieto dve verzie sa predávajú rozdielne.