فریکادلر

فریکادلر کوفته‌های دانمارکی تفته‌شده در تابه‌اند که از گوشت چرخ‌کردهٔ خوک و گوساله با پیاز درست می‌شوند و داغ یا سرد روی نان چاودار سرو می‌شوند.

فریکادلر در آشپزی خانگی دانمارکی غذای روزمره است و روی ساندویچ‌های باز نان چاودار به نام «اسمورِبرُد» (smørrebrød) نیز دیده می‌شود. همین مخلوط را می‌توان داغ از تابه یا سرد روی نان خورد، به این ترتیب یک غذا هم وعدهٔ گرم را پوشش می‌دهد و هم ناهار سبک را.

واقعاً چیست

گوشت اصلی، گوشت چرخ‌کردهٔ خوک است و گوشت گوساله نیز به آن افزوده می‌شود. این مواد با پیاز خرده‌شده، تخم‌مرغ، آرد، شیر و فلفل سیاه مخلوط می‌شوند، سپس با دست به شکل گردهای کوچک و پهن درمی‌آیند و در تابه سرخ می‌شوند تا هر دو طرفشان قهوه‌ای شود و کاملاً پخته شوند. آرد و شیر مخلوط را شل‌تر می‌کنند و به نرم ماندن داخل کوفته‌ها کمک می‌کنند. این کوفته‌ها در تابه تفته می‌شوند نه در روغن داغ، بنابراین بیرونشان قهوه‌ای می‌شود و مرکزشان مرطوب می‌ماند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از تابه، همراه با سیب‌زمینی آب‌پز و سس به‌عنوان غذای اصلی.
• سرد، روی نان چاودار کره‌مالی‌شده، به‌عنوان یکی از ساندویچ‌های باز «اسمورِبرُد».
• با گارنیش ساده، همراه با خیار شور یا پیاز خام در کنار، در جاهایی که آشپزخانه آن‌ها را ارائه می‌دهد.

چگونه در منو بنویسیم

• نام گوشت را ذکر کنید: گوشت چرخ‌کردهٔ خوک، و در صورت استفاده از گوشت گوساله، آن را هم بنویسید. همچنین ذکر کنید که غذا در تابه تفته شده است.
• آرد، تخم‌مرغ و شیر را به‌عنوان مادهٔ حساسیت‌زا مشخص کنید، زیرا حاوی گندم هستند.
• نام نان را بنویسید. چاودار از غلات حساسیت‌زا است، پس روی منو عبارت «نان چاودار» را ذکر کنید.
• خردل ماده‌ای است که باید اعلام شود، پس هر رمولاد یا خردلی را که همراه این غذا سرو می‌شود، مشخص کنید.
• بنویسید که غذا داغ و با سیب‌زمینی سرو می‌شود یا سرد و روی نان چاودار، زیرا این دو به شکل متفاوتی فروخته می‌شوند.