Frikadeller

Frikadeller to duńskie smażone klopsiki z mielonej wieprzowiny i cielęciny z cebulą, podawane na ciepło lub na zimno na chlebie żytnim.

Frikadeller to codzienne danie duńskiej kuchni domowej, pojawiają się też na otwartych kanapkach z żytnim pieczywem, zwanych smørrebrød. Ta sama masa może być jedzona na ciepło prosto z patelni albo na zimno na pieczywie, więc jedno danie obejmuje zarówno ciepły posiłek, jak i lekki lunch.

Czym to naprawdę jest

Głównym mięsem jest mielona wieprzowina, do której dodaje się cielęcinę. Łączy się ją z drobno posiekaną cebulą, jajkiem, mąką, mlekiem i czarnym pieprzem, a następnie formuje ręcznie w małe spłaszczone krążki i smaży na patelni, aż będą zrumienione z obu stron i dobrze upieczone w środku. Mąka i mleko rozluźniają masę i pomagają zachować miękkość klopsików. Są smażone na patelni, a nie w głębokim tłuszczu, dzięki czemu zewnątrz się rumienią, a środek pozostaje soczysty.

Jak się to podaje

• Na ciepło prosto z patelni, z gotowanymi ziemniakami i sosem jako danie główne.
• Na zimno, na chlebie żytnim posmarowanym masłem, jako jedna z otwartych kanapek smørrebrød.
• Z prostym dodatkiem: marynowanym ogórkiem lub surową cebulą na boku, jeśli kuchnia je oferuje.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj mięso: mielona wieprzowina, z cielęciną, jeśli kuchnia jej używa, i zaznacz, że danie jest smażone na patelni.
• Oznacz pszenicę z mąki, jaj i mleka.
• Wymień pieczywo. Żyto to alergen zbożowy, więc na karcie napisz „chleb żytni”.
• Gorczyca to alergen podlegający deklaracji, więc oznacz każdą remuladę lub musztardę podawaną z daniem.
• Podaj, czy danie jest podawane na gorąco z ziemniakami, czy na zimno na żytnim pieczywie, bo te dwie wersje są sprzedawane inaczej.