Frikadeller

Frikadeller são almôndegas dinamarquesas fritas na frigideira, feitas com carne de porco e vitela moídas, com cebola, servidas quentes ou frias sobre pão de centeio.

Frikadeller fazem parte do dia a dia da culinária doméstica dinamarquesa e também aparecem nos sanduíches abertos de centeio chamados smørrebrød. A mesma massa pode ser comida quente, direto da frigideira, ou fria sobre o pão, de modo que um só prato serve tanto como refeição quente quanto como almoço leve.

O que é de fato

A carne principal é a de porco moída, com vitela acrescentada à mistura. Ela é combinada com cebola finamente picada, ovo, farinha, leite e pimenta-do-reino preta, depois modelada à mão em pequenas rodelas achatadas e frita na frigideira até dourar dos dois lados e cozinhar por completo. A farinha e o leite afrouxam a massa e ajudam a manter as almôndegas macias por dentro. Elas são fritas na frigideira, e não em fritura por imersão, de modo que o exterior doura enquanto o miolo permanece úmido.

Como é servido

• Quente, direto da frigideira, servido com batatas cozidas e molho como prato principal.
• Frio, sobre pão de centeio com manteiga, como um dos sanduíches abertos do smørrebrød.
• Com guarnição simples, com pepino em conserva ou cebola crua de acompanhamento, quando a cozinha oferecer.

Como escrever no cardápio

• Informe a carne: carne de porco moída, com vitela se a cozinha usar, e indique que o prato é frito na frigideira.
• Sinalize o trigo presente na farinha, nos ovos e no leite.
• Diga o tipo de pão. O centeio é um cereal alergênico, então escreva “pão de centeio” no cardápio.
• A mostarda é um alergênico que deve ser declarado, então sinalize qualquer remoulade ou mostarda servida com o prato.
• Informe se vem quente com batatas ou frio sobre centeio, já que os dois são vendidos de forma diferente.