Boulettes danoises au curry

Les boller i karry sont des boulettes de porc danoises mijotées dans une sauce au curry douce et servies avec du riz. C'est un dîner familial typique du Danemark, préparé dans les cuisines ordinaires plutôt qu'au restaurant. L'assaisonnement et la consistance de la sauce varient donc d'un foyer à l'autre.

Ce que c'est vraiment

Du porc finement haché est façonné en petites boulettes rondes, puis mijoté dans la sauce plutôt que servi croustillant. La sauce repose sur un roux de beurre et de farine, allongé avec du lait, et parfumé à l'oignon et à la poudre de curry. Le curry est doux : il apporte surtout de la couleur et de la chaleur aromatique, sans piquant. Les boulettes et la sauce cuisent ensemble jusqu'à ce que la sauce soit lisse et suffisamment épaisse pour napper une cuillère.

Le nom signifie à peu près « boulettes au curry ». Dans la version classique, la viande est du porc, et c'est la sauce qui porte l'essentiel du goût.

Comment c'est servi

• Chaud, avec les boulettes et la sauce versées sur un lit de riz blanc cuit à l'eau.
• Consommé à table comme un repas complet, à la fourchette et à la cuillère.
• Le riz est l'accompagnement habituel, et la sauce est versée à la fois sur les boulettes et sur le riz.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la viande : porc, les boulettes étant préparées avec du porc haché.
• Signalez le blé (farine dans la sauce) et le lait (beurre et lait dans la sauce).
• Certains mélanges de poudre de curry contiennent de la moutarde et du céleri. Vérifiez l'étiquette de votre mélange d'épices et mentionnez-les s'ils sont présents.
• Précisez le niveau de douceur du curry, ainsi que le type de riz : nature ou aromatisé.
• Indiquez la portion : boulettes et sauce en une seule portion, le riz étant proposé à part s'il est vendu séparément.