Frikadeller

A frikadeller darált sertés- és borjúhúsból készült, hagymával ízesített dán serpenyős húsgombóc, amelyet melegen vagy hidegen, rozskenyéren tálalnak.

A frikadeller a mindennapi dán otthoni konyha kedvelt étele, és megjelenik a smørrebrød nevű nyitott szendvicseken is. Ugyanazt a masszát lehet melegen, közvetlenül a serpenyőből enni, vagy hidegen, kenyéren, így egy étel szolgálhat meleg főételként és könnyű ebédként is.

Mi is ez valójában

A fő hús a darált sertéshús, amelyhez borjúhúst is kevernek. Finomra vágott hagymával, tojással, liszttel, tejjel és fekete borssal keverik össze, majd kézzel kis, lapított golyókká formázzák, és serpenyőben mindkét oldalán aranybarnára, átsülésig sütik. A liszt és a tej lazítja a masszát, és segít abban, hogy a húsgombócok belül puhák maradjanak. Nem bundázzák és nem olajban sütik ki, hanem serpenyőben készítik, így a külső megpirul, a közepe pedig nedves marad.

Hogyan tálalják

• Melegen, közvetlenül a serpenyőből, főtt burgonyával és barna mártással főételként.
• Hidegen, vajas rozskenyéren, a smørrebrød nyitott szendvicseinek egyikeként.
• Egyszerű köretekkel: ahol a konyha kínálja, savanyított uborkával vagy nyers hagymával az oldalán.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a húst: darált sertéshús, és ha a konyha használja, borjúhús is, valamint jelöld, hogy serpenyőben sült.
• Jelöld a lisztből, tojásból és tejből származó glutént, illetve a tejet és a tojást.
• Nevezd meg a kenyeret. A rozs gluténtartalmú gabona, ezért az étlapon írd ki, hogy „rozskenyér”.
• A mustár deklarálandó allergén, ezért jelöld, ha a tálalás mellé remulád vagy mustár jár.
• Írd ki, hogy melegen, burgonyával érkezik-e, vagy hidegen, rozskenyéren, mert a két változatot másképp árazzák.