ফ্রিকাডেলার

ফ্রিকাডেলার হলো ডেনিশ প্যান-ফ্রাইড মিটবল, যা কিমা করা শুয়োরের মাংস ও বাছুরের মাংস এবং পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি এবং গরম বা ঠান্ডা অবস্থায় রাই রুটির উপর পরিবেশন করা হয়।

ডেনিশ ঘরোয়া রান্নায় ফ্রিকাডেলার একটি নিত্যদিনের খাবার, এবং এটি স্মোরেব্রোড নামের খোলা রাই স্যান্ডউইচেও দেখা যায়। একই মিশ্রণ প্যান থেকে গরম অবস্থায় খাওয়া যায়, আবার রুটির উপর ঠান্ডা অবস্থায়ও খাওয়া যায়, তাই একটি খাবারই একটি গরম বেলা ও হালকা লাঞ্চ দুটোরই কাজ করে।

আসলে এটি কী?

প্রধান মাংস হলো কিমা করা শুয়োরের মাংস, সঙ্গে মেশানো হয় বাছুরের মাংসও। মিশ্রণে যুক্ত হয় মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, ডিম, ময়দা, দুধ ও গোলমরিচ। এরপর হাত দিয়ে ছোট চ্যাপ্টা গোল আকারে গড়ে প্যানে ভাজা হয়, যতক্ষণ না দুই দিক সোনালি বাদামি হয় এবং ভেতরটা পুরোপুরি রান্না হয়। ময়দা ও দুধ মিশ্রণকে নরম রাখে এবং মিটবলের ভেতরটা কোমল থাকতে সাহায্য করে। এগুলো ডিপ-ফ্রাই করা হয় না, প্যানে ভাজা হয়, ফলে বাইরেটা বাদামি হয় আর ভেতরটা রসালো থাকে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• প্যান থেকে গরম অবস্থায়, সেদ্ধ আলু ও গ্রেভির সঙ্গে মূল খাবার হিসেবে।
• ঠান্ডা অবস্থায়, মাখন লাগানো রাই রুটিতে, স্মোরেব্রোডের একটি খোলা স্যান্ডউইচ হিসেবে।
• সাধারণ সাজসজ্জায়, রান্নাঘর যেখানে দেয় সেখানে পাশে আচারি শসা বা কাঁচা পেঁয়াজ দিয়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• মাংসের নাম উল্লেখ করুন: কিমা করা শুয়োরের মাংস, রান্নাঘর বাছুরের মাংস ব্যবহার করলে তাও, এবং খাবারটি যে প্যানে ভাজা তা জানান।
• ময়দা, ডিম ও দুধ থেকে গম-জাতীয় উপকরণের কথা জানান।
• রুটির নাম লিখুন। রাই একটি শস্য-জাতীয় অ্যালার্জেন, তাই মেনুতে “রাই রুটি” লিখুন।
• সরিষা একটি ঘোষণাযোগ্য অ্যালার্জেন, তাই খাবারের সঙ্গে পরিবেশিত রেমুলাড বা সরিষা থাকলে তা উল্লেখ করুন।
• খাবারটি গরম অবস্থায় আলুর সঙ্গে আসে নাকি ঠান্ডা অবস্থায় রাই রুটিতে, তা জানান, কারণ দুটি আলাদাভাবে বিক্রি হয়।