Frikadeller

Frikadeller zijn Deense in de pan gebakken gehaktballen van varkensvlees en kalfsvlees met ui, warm of koud geserveerd op roggebrood.

Frikadeller zijn alledaags eten in de Deense huiskeuken en komen ook voor op de open broodjes met rogge die smørrebrød heten. Hetzelfde mengsel kan warm uit de pan worden gegeten of koud op brood, zodat één gerecht zowel een warme maaltijd als een lichte lunch dekt.

Wat het werkelijk is

Gehakt van varkensvlees is het hoofdvlees, met kalfsvlees toegevoegd aan het mengsel. Het wordt gecombineerd met fijngehakte ui, ei, bloem, melk en zwarte peper en vervolgens met de hand gevormd tot kleine platgedrukte balletjes. Die worden in een pan gebakken tot ze aan beide kanten bruin en gaar zijn. De bloem en de melk maken het mengsel losser en helpen de balletjes van binnen zacht te houden. Ze worden in de pan gebakken in plaats van gefrituurd, zodat de buitenkant bruin wordt terwijl het midden sappig blijft.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm uit de pan, geserveerd met gekookte aardappelen en jus als hoofdgerecht.
• Koud, op gebutterd roggebrood, als een van de open broodjes van smørrebrød.
• Eenvoudig gegarneerd, met ingelegde komkommer of rauwe ui erbij waar de keuken die aanbiedt.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het vlees: gehakt van varkensvlees, met kalfsvlees als de keuken dat gebruikt, en vermeld dat het gerecht in de pan is gebakken.
• Geef tarwe aan vanwege het meel, de eieren en de melk.
• Benoem het brood. Rogge is een graanallergeen, dus vermeld “roggebrood” op de kaart.
• Mosterd is een allergeen dat verplicht vermeld moet worden, dus geef aan welke remoulade of mosterd bij het gerecht wordt geserveerd.
• Vermeld of het warm op aardappelen of koud op rogge komt, want die twee worden verschillend verkocht.