Frikadeller

Frikadeller su danske mesne okruglice pečene na tavi od mljevene svinjetine i teletine s lukom, poslužuju se tople ili hladne na raženom kruhu.

Frikadeller su svakodnevno jelo u danskoj domaćoj kuhinji, a pojavljuju se i na otvorenim raženim sendvičima zvanima smørrebrød. Ista smjesa može se jesti toplo, izravno s tave, ili hladno na kruhu, pa jedno jelo pokriva i topli obrok i lagani ručak.

Što je to zapravo

Glavno meso je mljevena svinjetina, a u smjesu se dodaje i teletina. Miješa se sa sitno nasjeckanim lukom, jajetom, brašnom, mlijekom i crnim biberom, zatim se ručno oblikuje u male spljoštene kuglice i prži na tavi dok ne porumene s obje strane i ne ispeče se do kraja. Brašno i mlijeko razrjeđuju smjesu i pomažu da okruglice unutra ostanu mekane. Peku se na tavi, a ne u dubokom ulju, pa se vanjski dio zarumeni dok unutrašnjost ostaje sočna.

Kako se poslužuje

• Toplo, izravno s tave, uz kuhani krumpir i umak kao glavno jelo.
• Hladno, na maslacem namazanom raženom kruhu, kao jedan od otvorenih sendviča smørrebrød.
• Jednostavno ukrašeno, s kiselim krastavcima ili sirovim lukom sa strane tamo gdje ih kuhinja nudi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso: mljevena svinjetina, uz teletinu ako je kuhinja koristi, i naznačite da je jelo pečeno na tavi.
• Označite pšenicu iz brašna, jaja i mlijeka.
• Navedite kruh. Raž je alergen iz skupine žitarica, pa na jelovniku napišite «raženi kruh».
• Gorušica je alergen koji se mora deklarirati, pa označite svaki remulad ili gorušicu koja se poslužuje uz jelo.
• Navedite dolazi li toplo uz krumpir ili hladno na raženom kruhu, jer se ta dva načina prodaju različito.