Frikadeller

Les frikadeller són mandonguilles daneses fregides a la paella, fetes amb carn de porc i de vedella picades amb ceba, que es serveixen calentes o fredes sobre «pa de sègol».

Les frikadeller són un plat de cada dia a la cuina casolana danesa, i també apareixen sobre els entrepans oberts anomenats smørrebrød. La mateixa barreja es pot menjar calenta, acabada de fregir, o freda sobre pa, de manera que un sol plat serveix tant per a un àpat calent com per a un dinar lleuger.

Què és de debò

La carn de porc picada n'és la carn principal, i s'hi afegeix vedella. Es barreja amb ceba picada finament, ou, farina, llet i pebre negre, i després es modelen a mà en petites rodones aplanades i es freguen a la paella fins que queden daurades per les dues cares i cuites per dins. La farina i la llet fan la mescla més tova i ajuden a mantenir les mandonguilles toves per dins. Es fregeixen a la paella i no pas en fregidora, de manera que l'exterior es daura mentre el centre es manté humit.

Com se serveix

• Calentes, acabades de fregir, amb patates bullides i salsa de carn com a plat principal.
• Fredes, sobre «pa de sègol» untat amb mantega, com un dels entrepans oberts de smørrebrød.
• Amb una guarnició senzilla, amb cogombret en vinagre o ceba crua al costat quan la cuina els ofereix.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la carn: porc picat, amb vedella si la cuina en fa servir, i especifica que el plat és fregit a la paella.
• Assenyala el blat de la farina, els ous i la llet.
• Indica el pa. El sègol és un al·lergen de cereal, així que digues «pa de sègol» a la carta.
• La mostassa és un al·lergen que s'ha de declarar, així que assenyala qualsevol salsa remoulade o mostassa que es serveixi amb el plat.
• Digues si arriba calent amb patates o fred sobre sègol, ja que es venen de manera diferent.