Frikadeller

Las frikadeller son albóndigas danesas fritas en sartén, elaboradas con carne picada de cerdo y ternera con cebolla, servidas calientes o frías sobre pan de centeno.

Las frikadeller son un plato cotidiano de la cocina casera danesa, y también aparecen en los sándwiches abiertos de centeno llamados smørrebrød. La misma mezcla puede comerse caliente, recién sacada de la sartén, o fría sobre pan, de modo que un solo plato cubre tanto una comida caliente como un almuerzo ligero.

Qué es realmente

La carne principal es de cerdo picado, a la que se añade ternera. Se mezcla con cebolla finamente picada, huevo, harina, leche y pimienta negra, y luego se moldea a mano en pequeñas porciones aplanadas que se fríen en sartén hasta que queden doradas por ambos lados y bien cocidas por dentro. La harina y la leche aligeran la mezcla y ayudan a que las albóndigas queden tiernas en el interior. Se fríen en sartén en lugar de en aceite abundante, de modo que el exterior se dora mientras el centro se mantiene jugoso.

Cómo se sirve

• Caliente, recién sacada de la sartén, acompañada de patatas cocidas y salsa como plato principal.
• Fría, sobre pan de centeno untado con mantequilla, como uno de los sándwiches abiertos del smørrebrød.
• Con una guarnición sencilla, como pepino encurtido o cebolla cruda al lado, cuando la cocina los ofrezca.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la carne: cerdo picado, con ternera si la cocina la utiliza, y aclare que el plato está frito en sartén.
• Señale el trigo presente en la harina, los huevos y la leche.
• Nombre el pan. El centeno es un cereal alérgeno, así que indique «pan de centeno» en la carta.
• La mostaza es un alérgeno que debe declararse, así que señale cualquier remoulade o mostaza que se sirva con el plato.
• Indique si se sirve caliente con patatas o frío sobre centeno, ya que se venden de forma distinta.