Frikadeller

As frikadeller são almôndegas dinamarquesas fritas na frigideira, feitas de carne picada de porco e de vitela com cebola, servidas quentes ou frias sobre pão de centeio.

As frikadeller são um prato do dia a dia na cozinha doméstica dinamarquesa, e também aparecem nas sandes abertas de pão de centeio chamadas smørrebrød. A mesma massa pode ser comida quente, acabada de sair da frigideira, ou fria sobre pão, pelo que um só prato serve tanto para uma refeição quente como para um almoço leve.

O que é de facto

A carne picada de porco é a carne principal, à qual se junta carne de vitela. Mistura-se com cebola finamente picada, ovo, farinha, leite e pimenta-preta, e depois modelam-se à mão pequenas rodelas achatadas que se fritam na frigideira até ficarem douradas dos dois lados e bem cozidas por dentro. A farinha e o leite amaciam a massa e ajudam a manter as almôndegas macias no interior. São fritas em pouca gordura e não por imersão, pelo que o exterior fica dourado enquanto o centro se mantém húmido.

Como se serve

• Quentes, acabadas de sair da frigideira, servidas com batatas cozidas e molho como prato principal.
• Frias, sobre pão de centeio barrado com manteiga, como uma das sandes abertas do smørrebrød.
• Com uma guarnição simples, como pepino em conserva ou cebola crua à parte, quando a cozinha os oferecer.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a carne: carne picada de porco, com vitela se a cozinha a utilizar, e refira que o prato é frito na frigideira.
• Assinale o trigo presente na farinha; assinale também os ovos e o leite.
• Indique o pão: o centeio é um cereal alergénico, por isso escreva «pão de centeio» na ementa.
• A mostarda é um alergénio de declaração obrigatória, pelo que deve assinalar qualquer remoulade ou mostarda servida com o prato.
• Indique se vem quente com batatas ou frio sobre centeio, uma vez que os dois são vendidos de forma diferente.