ฟริคาเดลเลอร์

ฟริคาเดลเลอร์คือลูกชิ้นทอดแบบเดนมาร์กที่ทำจากหมูบดและเนื้อลูกวัวบดผสมหัวหอม เสิร์ฟร้อนหรือเย็นบนขนมปังไรย์

ฟริคาเดลเลอร์เป็นอาหารธรรมดาในครัวเรือนของชาวเดนมาร์ก และยังปรากฏบนแซนด์วิชขนมปังหน้าเปิดที่เรียกว่าสมอร์เรอบรอด ส่วนผสมเดียวกันนี้กินได้ทั้งร้อนจากกระทะหรือเย็นบนขนมปัง จึงเป็นอาหารจานเดียวที่ใช้ได้ทั้งมื้ออุ่นและมื้อเบาๆ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หมูบดเป็นเนื้อหลัก และผสมเนื้อลูกวัวเพิ่มเข้าไป นำมาผสมกับหัวหอมสับละเอียด ไข่ แป้ง นม และพริกไทยดำ จากนั้นปั้นด้วยมือเป็นก้อนกลมแบนเล็กๆ แล้วทอดในกระทะจนเหลืองทั้งสองด้านและสุกทั่วกัน แป้งและนมช่วยทำให้ส่วนผสมนุ่มขึ้นและช่วยให้ข้างในลูกชิ้นยังนุ่มอยู่ ใช้วิธีทอดในกระทะ ไม่ได้ทอดในน้ำมันท่วม ทำให้ด้านนอกกรอบเป็นสีน้ำตาลในขณะที่ตรงกลางยังชุ่มชื้น

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากกระทะ คู่กับมันต้มและน้ำเกรวี่ เป็นอาหารจานหลัก
• เสิร์ฟเย็นบนขนมปังไรย์ทาเนย เป็นหนึ่งในแซนด์วิชหน้าเปิดแบบสมอร์เรอบรอด
• ตกแต่งเรียบง่าย โดยมีแตงดองหรือหัวหอมสดเสิร์ฟคู่ด้านข้าง หากครัวมีให้

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดเนื้อ คือหมูบด และเนื้อลูกวัวหากครัวใช้ พร้อมระบุว่าเป็นอาหารทอดในกระทะ
• แจ้งว่ามีแป้งสาลี ไข่ และนม ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่มีสารก่อภูมิแพ้
• ระบุชนิดขนมปัง ไรย์เป็นสารก่อภูมิแพ้จากธัญพืช จึงควรเขียนในเมนูว่า “ขนมปังไรย์”
• มัสตาร์ดเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแจ้งบนฉลาก จึงควรระบุหากมีเรมูลาดหรือมัสตาร์ดเสิร์ฟคู่กับอาหารจานนี้
• ระบุให้ชัดว่าเสิร์ฟร้อนพร้อมมันฝรั่งหรือเย็นบนขนมปังไรย์ เพราะทั้งสองแบบมีการขายที่แตกต่างกัน