Frikadeller

Frikadeller са датски кюфтенца, пържени в тиган, от смляно свинско и телешко месо с лук, сервирани горещи или студени върху ржан хляб.

Frikadeller са ежедневно ястие в датската домашна кухня и се срещат и върху отворените сандвичи от ржан хляб, наречени smørrebrød. Същата смес може да се яде топла, направо от тигана, или студена върху хляб, така че едно и също ястие покрива и топло ядене, и лека обедна закуска.

Какво е всъщност

Основното месо е смляно свинско, към което се добавя телешко. Смесва се с ситно нарязан лук, яйце, брашно, мляко и черен пипер, после с ръце се оформят малки сплескани топчета, които се пържат в тиган, докато се зачервят от двете страни и се сварят докрай. Брашното и милкът разхлабват сместа и помагат кюфтенцата да останат меки отвътре. Пържат се в тиган, а не във фритюр, така че отвън се зачервяват, а вътре остават сочни.

Как се сервира

• Топли, направо от тигана, със сварени картофи и сос като основно ястие.
• Студени, върху намазан с масло ржан хляб, като една от отворените филии smørrebrød.
• Леко гарнирани, с туршия от краставички или суров лук отстрани, където кухнята ги предлага.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото: смляно свинско, а при използване и телешко, и отбележете, че ястието е пържено в тиган.
• Отбележете пшеницата от брашното, яйцата и милка.
• Посочете хляба. Ръжта е зърнена култура и алерген, затова на менюто напишете „ржан хляб“.
• Горчицата е алерген, който трябва да се декларира, затова отбележете всеки ремулад или горчица, сервирани със ястието.
• Посочете дали се сервира топло с картофи или студено върху ржан хляб, тъй като двете се продават различно.