Frikadeller

Frikadeller 是丹麥式平底煎肉丸，以豬絞肉和小牛絞肉混合洋蔥製成，可熱食或冷食，通常放在黑麥麵包上。

Frikadeller 是丹麥家常料理中的日常菜式，也常出現在名為 smørrebrød 的開放式黑麥麵包三明治上。同一種肉餡可以趁熱從平底鍋直接食用，也可以冷食並夾在麵包上，因此這道菜既可作為溫暖的正餐，也能當作清淡的午餐。

實際上是什麼

主要肉料是豬絞肉，並加入小牛絞肉一起混合。肉餡會與細切的洋蔥、雞蛋、麵粉、牛奶和黑胡椒拌勻，然後以手工捏成小型扁圓形，放入平底鍋煎至兩面金黃並完全熟透。麵粉和牛奶能讓肉餡更鬆軟，也有助於保持肉丸內部濕潤柔軟。它們是以平底鍋煎製而非油炸，因此外層會上色，中心仍能保持多汁。

如何供應

• 趁熱從平底鍋盛出，搭配水煮馬鈴薯和肉汁，作為主菜。
• 冷食時放在塗了奶油的黑麥麵包上，作為 smørrebrød 開放式三明治的其中一種。
• 簡單裝飾，若廚房提供，可在旁邊配上醃黃瓜或生洋蔥。

菜單上怎麼寫

• 註明肉類：豬絞肉，若廚房使用小牛肉也需標明，並說明此菜式為平底煎製。
• 標示麵粉、雞蛋和牛奶所含的小麥成分。
• 寫明麵包種類。黑麥屬於穀物過敏原，因此菜單上應寫明“黑麥麵包”。
• 芥末屬於須申報的過敏原，若菜式附上任何芬味沙司（remoulade）或芥末醬，請一併標示。
• 註明是熱食配馬鈴薯，還是冷食配黑麥麵包，因為兩者的售價不同。