Frikadeller

Frikadeller sind dänische Fleischbällchen aus Schweine- und Kalbshack mit Zwiebeln, die heiß oder kalt auf Roggenbrot serviert werden.

Frikadeller gehören zur alltäglichen Kost der dänischen Hausküche und erscheinen auch auf den offenen Roggenbrotschnitten, die Smørrebrød heißen. Dieselbe Masse kann heiß aus der Pfanne oder kalt auf Brot gegessen werden, sodass ein Gericht sowohl eine warme Mahlzeit als auch einen leichten Imbiss abdeckt.

Was es wirklich ist

Hackfleisch vom Schwein ist das Hauptfleisch, Kalbfleisch wird der Mischung beigegeben. Es wird mit fein gehackter Zwiebel, Ei, Mehl, Milch und schwarzem Pfeffer vermengt, dann von Hand zu kleinen, flachen Laiben geformt und in der Pfanne gebraten, bis beide Seiten braun und durchgegart sind. Mehl und Milch lockern die Masse auf und helfen, dass die Bällchen innen weich bleiben. Sie werden in der Pfanne gebraten statt frittiert, sodass außen eine Kruste entsteht, während die Mitte saftig bleibt.

So wird es serviert

• Heiß aus der Pfanne, mit Salzkartoffeln und Bratensauce als Hauptgericht.
• Kalt auf buttriges Roggenbrot gelegt, als eine der offenen Schnitten des Smørrebrød.
• Schlicht garniert, mit eingelegter Gurke oder rohen Zwiebeln als Beilage, sofern die Küche diese anbietet.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Nennen Sie das Fleisch: Hackfleisch vom Schwein, mit Kalbfleisch, falls die Küche es verwendet, und geben Sie an, dass das Gericht in der Pfanne gebraten wird.
• Kennzeichnen Sie Weizen aus dem Mehl, den Eiern und der Milch.
• Nennen Sie das Brot. Roggen ist ein Getreideallergen, also schreiben Sie auf die Karte Roggenbrot.
• Senf ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen, also kennzeichnen Sie jede Remoulade oder jeden Senf, der zu dem Gericht gereicht wird.
• Geben Sie an, ob es heiß mit Kartoffeln oder kalt auf Roggenbrot kommt, da beide Varianten unterschiedlich verkauft werden.