프리카델러

프리카델러는 돼지고기와 송아지고기 다짐육에 양파를 넣어 만든 덴마크식 팬 프라이 미트볼로, 따뜻하게 또는 차갑게 호밀빵 위에 올려 냅니다.

프리카델러는 덴마크 가정식에서 흔히 먹는 음식이며, 스뫼레브뢰(smørrebrød)라고 부르는 오픈 샌드위치에도 자주 올라갑니다. 같은 반죽을 팬에서 바로 꺼내 뜨겁게 먹을 수도 있고, 빵 위에 얹어 차갑게 먹을 수도 있어서 한 가지 음식으로 따뜻한 식사와 가벼운 점심을 모두 해결할 수 있습니다.

실제로 어떤 음식인가

주재료는 돼지고기 다짐육이며, 여기에 송아지고기를 더해 섞습니다. 잘게 다진 양파, 달걀, 밀가루, 우유, 후추를 넣고 섞은 뒤 손으로 작은 납작한 둥근 모양으로 빚어 팬에서 양면이 노릇하게 익을 때까지 굽습니다. 밀가루와 우유는 반죽을 부드럽게 풀어 주어 속을 촉촉하게 유지하는 역할을 합니다. 튀기지 않고 팬에 구우므로 겉은 노릇해지고 속은 촉촉하게 남습니다.

어떻게 내는가

• 팬에서 갓 꺼내 따뜻하게, 삶은 감자와 그레이비 소스를 곁들여 메인 요리로 냅니다.
• 차갑게 식혀 버터를 바른 호밀빵 위에 올려, 스뫼레브뢰 오픈 샌드위치 중 하나로 냅니다.
• 간단히 장식하며, 주방에서 준비하는 경우 피클 오이나 생양파를 곁들입니다.

메뉴에 적는 법

• 고기 종류를 명시합니다. 돼지고기 다짐육을 쓰고, 주방에서 송아지고기를 함께 쓴다면 이를 적고, 팬에 구운 요리임을 밝힙니다.
• 밀가루, 달걀, 우유에서 오는 밀 성분을 표시합니다.
• 빵 종류를 적습니다. 호밀은 알레르기 유발 곡물이므로 메뉴에 “호밀빵”이라고 분명히 적습니다.
• 겨자는 표시해야 하는 알레르기 유발 물질이므로, 함께 나가는 레물라드 소스나 머스터드 소스가 있다면 반드시 표시합니다.
• 감자와 함께 따뜻하게 나가는지, 호밀빵 위에 차갑게 나가는지 밝힙니다. 두 방식은 판매 방식이 다르기 때문입니다.