Frikadeller

Frikadeller jsou dánské smažené masové kuličky z mletého vepřového a telecího masa s cibulí, podávané teplé nebo studené na žitném chlebu.

Frikadeller patří k běžné domácí kuchyni v Dánsku a objevují se také na otevřených žitných chlebíčcích zvaných smørrebrød. Stejná směs se může jíst teplá přímo z pánve nebo studená na chlebu, takže jedno jídlo slouží jak jako teplé hlavní jídlo, tak jako lehký oběd.

Co to doopravdy je

Hlavním masem je mleté vepřové, do směsi se přidává telecí maso. Spojí se s jemně nakrájenou cibulí, vejcem, moukou, mlékem a černým pepřem, poté se ručně tvarují na malé zploštělé kuličky a smaží na pánvi, dokud nejsou z obou stran zlatavě hnědé a propečené. Mouka a mléko směs uvolní a pomáhají udržet kuličky uvnitř měkké. Smažené jsou na pánvi, ne v hlubokém oleji, takže zvenku zhnědnou, zatímco uvnitř zůstanou šťavnaté.

Jak se to podává

• Teplé z pánve, s vařenými brambory a omáčkou jako hlavní chod.
• Studené na máslovém žitném chlebu jako jeden z otevřených chlebíčků smørrebrød.
• Jednoduše ozdobené, s nakládanou okurkou nebo syrovou cibulí na straně, pokud je kuchyně nabízí.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte maso: mleté vepřové, případně s telecím, pokud ho kuchyně používá, a uveďte, že jde o smažené na pánvi.
• Označte pšenici z mouky, vajec a mléka.
• Uveďte chléb. Žito patří mezi obiloviny obsahující lepek, proto na jídelním lístku napište „žitný chléb“.
• Hořčice je alergen, který je třeba deklarovat, takže označte každou remuládu nebo hořčici podávanou k jídlu.
• Uveďte, zda se podává teplé s bramborami, nebo studené na žitném chlebu, protože se prodávají jinak.