Frikadellen

Les Frikadellen sont des galettes aplaties de porc et de bœuf hachés, liées avec un petit pain trempé et de l'œuf, poêlées jusqu'à brunir en profondeur. Elles sont la galette de viande du quotidien en Allemagne, un incontournable du réfrigérateur dans la plupart des foyers, et l'un des rares plats jugés tout aussi bons froids, sortis du frigo le lendemain, que chauds, sortis de la poêle.

Ce que c'est réellement

Un mélange de porc et de bœuf est combiné à un petit pain rassis trempé dans du lait ou de l'eau puis essoré, de l'œuf, de l'oignon finement coupé et une bonne quantité de moutarde, puis travaillé à la main et façonné en galettes plates et larges — nettement plus plates qu'un steak de burger. Elles sont poêlées dans une bonne quantité de matière grasse jusqu'à ce qu'une croûte profonde et uniformément brune se forme des deux côtés, le pain trempé gardant l'intérieur moelleux plutôt que compact.

Le pain n'est pas un simple moyen de faire des économies — c'est ce qui garde la galette tendre plutôt que sèche, et une Frikadelle faite sans lui se révèle nettement plus sèche à la dégustation.

Comment elles sont servies

• Chaudes, sorties de la poêle, avec une salade de pommes de terre ou de la purée et un légume simple à côté.
• Froides, tranchées ou entières, sur du pain en sandwich rapide ou en collation.
• Avec de la moutarde, étalée sur le pain ou servie à part.

Comment l'écrire sur une carte

• Signaler le gluten et l'œuf ; le pain trempé et le liant à l'œuf portent les deux.
• Indiquer qu'elles sont servies chaudes ou froides si vous les proposez des deux façons, car les deux versions sont réellement traditionnelles et non l'une un compromis pour restes.
• Noter la moutarde incorporée au mélange, car c'est un véritable composant de goût, pas seulement une condiment servie à part.
• Mentionner si vous les préparez fraîches chaque jour, car une bonne Frikadelle dépend d'un juste équilibre entre pain et viande, facile à rater à grande échelle.