Frikadeller

Le frikadeller sono polpette danesi saltate in padella, preparate con carne di maiale e vitello macinati e cipolla, servite calde o fredde su pane di segale.

Le frikadeller fanno parte della cucina domestica quotidiana in Danimarca e compaiono anche sui tranci di pane di segale aperti chiamati smørrebrød. Lo stesso impasto si può mangiare caldo appena uscito dalla padella oppure freddo sul pane, così un solo piatto copre sia un pasto caldo sia un pranzo leggero.

Che cos'è davvero

La carne principale è il maiale macinato, a cui si aggiunge il vitello. Si unisce a cipolla tritata finemente, uovo, farina, latte e pepe nero, poi si modella a mano in piccole forme schiacciate e si frigge in padella fino a dorarle su entrambi i lati e a cuocerle fino in fondo. La farina e il latte rendono l'impasto più morbido e aiutano a mantenere le polpette tenere all'interno. Sono saltate in padella anziché fritte in olio abbondante, così l'esterno si dora mentre il cuore resta succoso.

Come si serve

• Calde, appena tolte dalla padella, con patate lesse e salsa come piatto principale.
• Fredde, su pane di segale imburrato, come una delle tartine aperte dello smørrebrød.
• Servite semplicemente, con cetriolini sottaceto o cipolla cruda di accompagnamento dove la cucina li prevede.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la carne: maiale macinato, con vitello se la cucina lo utilizza, e specificate che il piatto è saltato in padella.
• Segnalate il frumento contenuto nella farina, nonché le uova e il latte.
• Specificate il pane. La segale è un cereale allergene, quindi scrivete «pane di segale» sul menu.
• La senape è un allergene da dichiarare, quindi segnalate qualsiasi remoulade o senape servita con il piatto.
• Indicate se viene servito caldo con le patate o freddo sul pane di segale, poiché i due si vendono in modo diverso.