Frikadeller

Frikadeller 是丹麦煎肉丸，用猪肉和小牛肉碎加洋葱制成，可热食或冷吃，常配黑麦面包。

Frikadeller 是丹麦家常菜中的常见菜式，也会出现在名为 smørrebrød 的丹麦开放式三明治上。同一种肉糜既可以趁热从锅中取出食用，也可以冷吃夹在面包上，因此这道菜既能作为热餐，也能作为清淡的午餐。

究竟是什么

主料是猪肉碎，并掺入小牛肉。将其与细碎的洋葱、鸡蛋、面粉、牛奶和黑胡椒混合，然后用手捏成小而扁的圆饼，在平底锅中煎至两面金黄并熟透。面粉和牛奶能使肉糜更松软，并帮助肉丸内部保持柔嫩。这道菜采用煎制而非油炸，因此外表焦香，中心仍保持湿润。

如何供应

• 趁热从锅中取出，配水煮土豆和肉汁，作为主菜。
• 冷吃，放在涂了黄油的黑麦面包上，作为 smørrebrød 开放式三明治的一种。
• 简单装饰，若厨房提供，可在旁边配腌黄瓜或生洋葱。

菜单上怎么写

• 注明肉类：猪肉碎，若厨房使用则加注小牛肉，并说明该菜为煎制。
• 标明面粉、鸡蛋和牛奶中含有的小麦。
• 写明面包种类。黑麦属于谷物过敏原，因此菜单上请写“黑麦面包”。
• 芥末是需要申报的过敏原，因此请标明随菜附上的任何雷慕拉酱（remoulade）或芥末。
• 注明是热食配土豆还是冷吃配黑麦面包，因为两者的售卖方式不同。