Kurczak karahi

Kurczak karahi to pakistańskie danie z kawałków kurczaka na kości, duszonych w głębokiej żeliwnej patelni zwanej karahi, w gęstym sosie z pomidorów, imbiru, czosnku i przypraw. Nazwa pochodzi od naczynia, w którym się je przygotowuje.

Czym to naprawdę jest

Kurczak karahi przygotowuje się, smażąc posiekaną cebulę, imbir i czosnek na oleju lub ghee, a następnie dodając kurczaka na kości i rumieniąc go. Dodaje się pomidory, zielone chili, sól i mielone przyprawy, takie jak kolendra, kumin i czerwone chili. Całość przykrywa się i gotuje, aż pomidor się rozpadnie, tworząc gęste, tłuste masala. Na wierzchu często posypuje się świeżą kolendrą i plasterkami zielonego chili, a czasem dodaje się świeży imbir oraz całe nasiona kminu lub czarny pieprz.

Danie gotuje się na dużym ogniu z bardzo małą ilością dodanego płynu, dzięki czemu kurczak dusi się we własnym soku i pomidorach, a sos redukuje się do gęstej powłoki. Różni się od dań typu curry z dłużej gotowanym sosem oraz od dań kadai z innych kuchni, które bywają przygotowywane z inną mieszanką przypraw. Przepisy bardzo różnią się między domami i restauracjami w Pakistanie i północnych Indiach.

Jak się to podaje

• Podawane na gorąco, w patelni karahi lub na półmisku, zwykle jako danie dla kilku osób.
• Jedzone z naan, roti lub chapati, którymi zbiera się sos.
• Często podawane z plasterkami świeżego imbiru, zielonym chili i kolendrą na wierzchu oraz z ćwiartkami cytryny.
• Zwykle podawane z raitą lub sałatką z ogórka i cebuli.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień główne składniki: kurczak na kości, pomidor, imbir, czosnek, zielone chili i świeża kolendra.
• Zaznacz, że danie tradycyjnie przygotowuje się na ghee lub oleju i nie nadaje się ono dla diety wegetariańskiej.
• Podaj poziom ostrości, ponieważ przepisy wahają się od łagodnych do bardzo ostrych.
• Określ, czy danie podawane jest na kości i czy podaje się je z naan lub roti.