Chicken karahi

Chicken karahi er en pakistansk rett med kyllingbiter på benet, tilberedt i en dyp jernpanne kalt karahi, i en tykk saus av tomat, ingefær, hvitløk og krydder. Retten har fått navnet sitt fra pannen den lages i.

Hva det egentlig er

Chicken karahi lages ved at finhakket løk, ingefær og hvitløk steges i matolje eller ghee, deretter tilsettes kylling på benet som brunes. Tomater, grønne chili, salt og malte krydder som koriander, spisskummen og rød chili tilsettes, og blandingen dekkes til og kokes ned til tomaten brytes ned til en tykk, oljeholdig masala. Frisk ingefær og hele spisskummen eller svarte pepperkorn pyntes ofte med hakket fersk koriander og skivet grønn chili.

Retten tilberedes på høy varme med svært lite tilsatt væske, slik at kyllingen dampes i egen saft og tomaten, og sausen reduseres til et tykt belegg. Den skiller seg fra kyllingretter med en lengre kokt saus, og fra kadai-retter i andre kjøkken som noen ganger lages med en annen krydderblanding. Oppskriftene varierer mye mellom hjem og restauranter i Pakistan og Nord-India.

Slik serveres det

• Serveres varm i karahi-pannen eller i et serveringsfat, vanligvis som en delt rett for flere.
• Spises med naan, roti eller chapati for å ta opp sausen.
• Ofte servert med skivet fersk ingefær, grønn chili og koriander på toppen, og med sitronbåter.
• Serveres gjerne med raita eller en agurk- og løksalat.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: kylling på benet, tomat, ingefær, hvitløk, grønn chili og fersk koriander.
• Oppgi at retten tradisjonelt lages med ghee eller olje og ikke egner seg for vegetarisk kosthold.
• Angi sterkhetsgrad, ettersom oppskriftene varierer fra mild til svært sterk.
• Opplys om den serveres på benet, og om den serveres med naan eller roti.