Kuřecí karahi

Kuřecí karahi je pákistánské jídlo z kuřecích kusů na kosti, připravovaných v hluboké železné pánvi zvané karahi, v husté omáčce z rajčat, zázvoru, česneku a koření. Jméno dostalo podle pánve, ve které se vaří.

Co to doopravdy je

Kuřecí karahi se připravuje tak, že se nasekaná cibule, zázvor a česnek osmaží na oleji nebo ghee, poté se přidá kuře na kosti a zarumení. Přidají se rajčata, zelené chilli, sůl a mleté koření jako koriandr, kmín a červená paprika (chilli). Směs se přikryje a nechá odvařit, dokud se rajčata nerozpadnou v husté, mastné masala. Nasekaný čerstvý koriandr a plátky zeleného chilli se obvykle přidávají na závěr, často spolu s celým kmínem nebo černým pepřem a čerstvým zázvorem.

Jídlo se vaří na silném ohni s velmi malým množstvím tekutiny, takže se kuře dusí ve vlastní šťávě a ve šťávě z rajčat a omáčka se redukuje na hustý povlak. Liší se od kuřecích kari jídel, která se připravují z delší dušené omáčky, a od kadai pokrmů jiných kuchyní, které se někdy dělají s jinou směsí koření. Recepty se mezi domácnostmi a restauracemi v Pákistánu a severní Indii výrazně liší.

Jak se to podává

• Podává se horké v pánvi karahi nebo ve servírovací míse, obvykle jako společné jídlo pro několik lidí.
• Jí se s naanem, rotti nebo čapátí, kterým se zachytává omáčka.
• Často se na vrch přidávají plátky čerstvého zázvoru, zelené chilli a koriandr a podává se s citronovými klínky.
• Běžně se k němu podává raita nebo salát z okurky a cibule.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: kuře na kosti, rajčata, zázvor, česnek, zelené chilli a čerstvý koriandr.
• Uveďte, že se jídlo tradičně připravuje s ghee nebo olejem a není vhodné pro vegetariány.
• Uveďte stupeň pálivosti, protože recepty se pohybují od jemných po velmi pálivé.
• Uveďte, zda je podáváno na kosti a zda je podáváno s naanem nebo rotti.