চিকেন কারাহি

চিকেন কারাহি একটি পাকিস্তানি পদ, যেখানে হাড়সহ মুরগির টুকরো কারাহি নামের একটি গভীর লোহার পাত্রে টমেটো, আদা, রসুন ও মসলার ঘন ঝোলে রান্না করা হয়। এই পদের নাম এসেছে যে পাত্রে এটি রান্না হয়, সেখান থেকেই।

আসলে এটি কী?

চিকেন কারাহি রান্না করা হয় কাটা পেঁয়াজ, আদা ও রসুন রান্নার তেল বা ঘিয়ে ভেজে নিয়ে, তারপর হাড়সহ মুরগি যোগ করে বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভেজে। এরপর টমেটো, কাঁচা মরিচ, লবণ এবং ধনে, জিরা ও লাল মরিচের গুঁড়ার মতো গুঁড়া মসলা দেওয়া হয়। মিশ্রণটি ঢেকে রাখা হয় এবং টমেটো গলে ঘন, তেলতেলে মসলায় পরিণত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। তাজা আদার কুচি এবং আস্ত জিরা বা গোল মরিচ সাধারণত উপরে ছড়িয়ে দেওয়া হয় কাটা তাজা ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচের কুচি দিয়ে।

পদটি প্রায় কোনো পানি ছাড়াই উচ্চ আঁচে রান্না করা হয়, ফলে মুরগি নিজের রস ও টমেটোতে সেদ্ধ হয় এবং ঝোল ঘন হয়ে মাংসের গায়ে লেগে যায়। এটি দীর্ঘ সময় ধরে ফোটানো ঝোলের তৈরি চিকেন কারি থেকে আলাদা, আবার অন্য রন্ধনপ্রণালীর কাড়াই পদ থেকেও ভিন্ন, যেগুলোতে অনেক সময় অন্য মসলার মিশ্রণ ব্যবহার হয়। পাকিস্তান ও উত্তর ভারতে ঘরোয়া রান্না ও রেস্তোরাঁভেদে রেসিপি অনেক ভিন্ন হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• কারাহি পাত্রেই বা পরিবেশনের থালায় গরম গরম পরিবেশন করা হয়, সাধারণত কয়েকজনের জন্য একসঙ্গে ভাগ করে খাওয়ার পদ হিসেবে।
• ঝোল তুলে নেওয়ার জন্য নান, রুটি বা চাপাতির সঙ্গে খাওয়া হয়।
• উপরে কাটা তাজা আদা, কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা এবং লেবুর ফালি দিয়ে সাজিয়ে প্রায়ই পরিবেশন করা হয়।
• সাধারণত রায়তা বা শসা ও পেঁয়াজের সালাদের সঙ্গে দেওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপকরণগুলোর নাম লিখুন: হাড়সহ মুরগি, টমেটো, আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ ও তাজা ধনেপাতা।
• উল্লেখ করুন যে পদটি ঐতিহ্যগতভাবে ঘি বা তেলে রান্না করা হয় এবং নিরামিষাশীদের জন্য উপযুক্ত নয়।
• ঝালের মাত্রা জানান, কারণ রেসিপিভেদে ঝাল হালকা থেকে অত্যন্ত তীব্র পর্যন্ত হয়।
• নির্দেশ করুন এটি হাড়সহ পরিবেশন করা হয় কি না এবং নান বা রুটির সঙ্গে দেওয়া হয় কি না।