Csirke karahi

Csirke karahi pakisztáni étel, csontos csirkedarabokból, amelyeket karahinak nevezett mély vasserpenyőben párolnak sűrű paradicsomos, gyömbéres, fokhagymás és fűszeres szószban. Nevét arról a serpenyőről kapta, amelyben készül.

Mi is ez valójában

A csirke karahit úgy készítik, hogy apróra vágott hagymát, gyömbért és fokhagymát olajban vagy ghíben megpirítanak, majd hozzáadják a csontos csirkét, és megbarnítják. Hozzáteszik a paradicsomot, a zöld chilit, a sót és az őrölt fűszereket, mint a koriander, a kömény és a piros chili, majd a masszát lefedve addig főzik, amíg a paradicsom szét nem esik, és sűrű, olajos masalává nem válik. A tetejére gyakran friss gyömbért, egész köményt vagy fekete borsot szórnak, majd apróra vágott friss koriandert és szeletelt zöld chilit.

Az ételt erős lángon, nagyon kevés folyadékhozzáadással készítik, így a csirke a saját levében és a paradicsomban párolódik, a szósz pedig besűrűsödik, és bevonja a húst. Különbözik a hosszabban főzött, mártásos csirkecurry-ktől és más konyhák kadai ételeitől, amelyeket néha más fűszerkeverékkel készítenek. A receptek nagyon eltérőek lehetnek a háztartásokban és az éttermekben Pakisztánban és Észak-Indiában.

Hogyan tálalják

• Forrón tálalják a karahi serpenyőben vagy tálalótálon, általában több személynek szánt közös adagként.
• Naannal, rotival vagy csapatival eszik, hogy a szószt fel lehessen kanalazni velük.
• Gyakran szeletelt friss gyömbérrel, zöld chilivel és korianderrel díszítve, citromkarikákkal kísérik.
• Gyakran köretként raitát vagy uborka-hagymasalátát adnak mellé.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő összetevőket: csontos csirke, paradicsom, gyömbér, fokhagyma, zöld chili és friss koriander.
• Jelezd, hogy az ételt hagyományosan ghíben vagy olajban készítik, így vegetáriánus étrendhez nem alkalmas.
• Tüntesd fel a csípősség szintjét, mivel a receptek a enyhétől a nagyon csípősig terjedhetnek.
• Jelezd, hogy csontosan tálalják-e, és hogy naannal vagy rotival kerül-e az asztalra.