チキンカラヒ

チキンカラヒは、パキスタンの料理で、カラヒと呼ばれる深い鉄製の鍋で、骨付きの鶏肉をトマト、生姜、にんにく、スパイスの濃厚なソースで調理したものです。料理名は、調理に使う鍋に由来します。

実際には何か

チキンカラヒは、刻んだ玉ねぎ、生姜、にんにくを調理油またはギーで炒め、次に骨付き鶏肉を加えて焼き色がつくまで炒めて作ります。そこにトマト、青唐辛子、塩、コリアンダー、クミン、赤唐辛子などの粉末スパイスを加え、蓋をして、トマトが崩れて濃厚で油分の多いマサラになるまで煮詰めます。仕上げに、刻んだ生のコリアンダーと薄切りの青唐辛子を載せ、丸ごとのクミンや黒胡椒、生姜の千切りを添えることがよくあります。

この料理は強火で、ほとんど水分を加えずに調理するため、鶏肉はトマトと自身の肉汁で蒸し煮され、ソースは煮詰まって濃いとろみのあるコーティングになります。長時間煮込んだグレービーソースを使うチキンカレーとは異なり、香辛料の配合が異なることもある他国のカダイ料理とも区別されます。レシピは、パキスタンや北インドの家庭やレストランによって大きく異なります。

提供のしかた

• カラヒの鍋のまま、または盛り皿に移して熱々で提供します。通常は数人で取り分ける料理です。
• ナン、ロティ、チャパティに包んで、ソースをすくって食べます。
• 上に生姜の薄切り、青唐辛子、コリアンダーを散らし、レモンのくし形切りを添えることがあります。
• ライタや、きゅうりと玉ねぎのサラダを添えることが多いです。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します：骨付き鶏肉、トマト、生姜、にんにく、青唐辛子、生のコリアンダー。
• 伝統的にギーまたは油で調理されており、ベジタリアン向けではないことを記載します。
• レシピによって辛さは控えめなものから非常に辛いものまで幅があるため、辛さのレベルを明記します。
• 骨付きで提供されるかどうか、ナンまたはロティが付くかどうかを示します。